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'1.蔥姜洗凈，均切成末；2.熟火腿切丁；3.香菇去蒂，洗凈，切丁；4.冬筍去外殼、老根，洗凈，切丁；5.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切丁；6.豆腐干洗凈，切丁； 詳細介紹
'1.鰣魚擦去肚膛黑膜，洗凈血污，從中切成兩段；2.火腿切成片待用；3.炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；4.烹入黃酒、醋、醬油和清水5 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗凈，除皮去刺，剔取凈肉（頭尾留下另用）；2.將魚肉切成長6厘米的橫刀段，再片成寬2厘米的片；3.雞胸脯肉剔去筋膜，也切成同 詳細介紹
'1.把鵪鶉蛋放入涼鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝去蛋殼；2.鴨掌加溫開水浸泡，剝去外衣，用刀刮去鴨掌黑黃的斑點，洗凈；3.鴨掌洗凈 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，去內臟和雞嗉，洗凈置冷水鍋中燒開后取出；2.豬肚洗凈，放湯鍋中煮至四成熟撈出；3.將雞和豬肚一起放在砂鍋中加水淹沒，用旺火燒開， 詳細介紹
'1.選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分；2.加醬油75 克、黃酒、蔥段10 克、姜片10 克，腌漬30分鐘左右； 詳細介紹
'1.將豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米見方的丁；2.咸鴨蛋放冷水鍋中文火煮熟，取出剝殼，蛋白、蛋黃分別切成1 厘米見方的小丁待用；3.將豆腐丁放開水鍋中焯透，撈 詳細介紹
'1.將金桔餅切碎，同桂花放在一起備用；2.排骨剁成3 厘米長的塊，加黃酒、精鹽拌一下，再加濕淀粉和蛋清，漿勻；3.鍋內入油，燒至六成熱時，將排骨入油鍋中炸成金 詳細介紹
'1.將茭白洗凈，切成3.5 厘米長的小條；2.將熟火腿切成小丁；3.將蝦仁洗凈斬茸；4.生肥膘肉洗凈，斬茸；5.將蝦茸、肥膘茸放碗內，加黃酒10 克、精鹽少量攪和上勁 詳細介紹
'1.將瘦豬肉剁成泥放在碗內，加入火腿末、蔥末、醬油10 克、精鹽1.5克、白糖、味精0.2 克、干淀粉、熟豬油，?進雞蛋拌勻成肉餡。2.選用大小相等的香菇洗凈去蒂， 詳細介紹
'1.將鮮桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，剖腹去內臟放鹽水內腌制后洗凈，在魚身兩面各剞幾條斜刀花，放在風口處晾干；2.豬肉、筍均切片；3.青蒜切成長2厘米的段；4.炒鍋置 詳細介紹
'1.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成1厘米見方的小丁；2.豬肉洗凈，切成1厘米見方的小丁；3.將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花；4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將 詳細介紹
'1.將海參用坡刀片成大柳葉片；2.冬筍、香菇切成片；3.香菜切碎，待用；4.將海參片放在冷水鍋里，用旺火燒開后撈起瀝干；5.炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至五成熱， 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切絲；2.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；3.將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩 詳細介紹
'1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、食管和氣管，洗凈；2.將雞剁去翅尖和腳爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，雞皮朝下，平攤在案板上，用刀輕輕排剁（從雞頸排剁到尾部，不要 詳細介紹
