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'1.豬蹄刮洗干凈，隨冷水入鍋煮沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈待用；2.黃花菜、木耳洗干凈；3.湯鍋中加清水和姜片，放豬蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脫；4.放入黃 詳細(xì)介紹
'1.鮮活墨魚洗凈，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除凈內(nèi)臟，刮凈魚鱗，沖洗干凈，然后取下 詳細(xì)介紹
'1.把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥；2.把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后拌在一起；3.炒鍋上火后放菜油燒熱，將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起；4.把生姜、大蒜、豆瓣醬 詳細(xì)介紹
'1.將蔥去皮清洗干凈切絲；姜去皮切絲；辣椒清洗后去籽切絲；紅蘿卜清洗后去皮切絲。2.將魚的魚頭及魚尾部取下，魚頭由鰓內(nèi)切一刀，將魚頭攤平排盤。3.魚身由背部 詳細(xì)介紹
'1.鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；2.炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚 詳細(xì)介紹
'1.將羊瘦肉洗凈后切成片，放入清水中泡去血水，撈出控干水分；2.將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈；3.分別將蔥、姜切絲待用；4.香菜洗凈切成段（2厘米長）；5.將鍋置 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚去骨留魚肉洗凈瀝去水，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清拌勻，加濕淀粉攪勻；2.油菜薹取菜心洗凈，切成長4厘米的段；3.冬筍切薄片備用；4.炒鍋放在旺火上燒熱 詳細(xì)介紹
'1.鯽魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈、抹干水，加入少許油煎至黃色，以去腥味。2.排骨放入滾水中高火3分鐘，取起洗凈。3.粉葛去皮后洗凈切厚塊，果皮浸軟，刮去瓤洗凈。4. 詳細(xì)介紹
'將漏蘆洗凈，放入鍋中，加一大碗清水，煮熬15分鐘后，去掉藥渣，燒開后，打入雞蛋即成。 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌后，再加干淀粉拌勻，待用；2.雞清湯75克放碗內(nèi)，加精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成鹵汁；3.炒鍋放在旺火 詳細(xì)介紹
'1.將活鯽魚宰殺后，去鱗及內(nèi)臟；2.洗凈放入精鹽、料酒、味精腌10分鐘；3.雞油切成豌豆大的粒；4.豆瓣剁細(xì)，與蔥末、醬油、江米酒、腌鯽魚一同拌勻，然后放入糯米 詳細(xì)介紹
'1.澄粉納盆，用開水沖入，燙成澄面團(tuán)，揉勻后出條下節(jié)子；2.用搟面杖搟成面皮，再逐個(gè)包入豆沙餡；3.放入有花紋的水印版內(nèi)，印出各種花紋的餅，再放入蒸籠內(nèi)蒸熟 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚的鰓和內(nèi)臟去掉，洗凈后用料酒加鹽腌約半小時(shí)，再漏勺瀝干水分。2.小紅椒、蔥、姜均切成末，加入上列調(diào)料兌成汁。3.油燒沸后，將嫩魚炸焦酥至金黃色時(shí)潷 詳細(xì)介紹
'1.把凈蝦肉切成小丁，用雞清湯煮熟；2.把大蝦子頭除去蝦盔，其余部分用黃油以文火燜；3.燜到油呈紅色時(shí)，把其過濾，起湯時(shí)先把蝦肉放入盤內(nèi)；4.盛上奶油湯，再澆 詳細(xì)介紹
'1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2.韭菜洗凈切段；3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4.勺內(nèi)留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5.加入鮮 詳細(xì)介紹
