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'1.田雞剖后放入滾開水中，高火3分鐘，取出斬塊；2.在斬塊的田雞中加姜汁10克、紹酒5克撈勻；3.眉豆用清水浸半小時，瀝去水分；4.小麥洗凈滴干水；5.姜洗凈，切片 詳細介紹
'1.活鯉魚去鱗、鰓和內臟（不要弄破苦膽），用涼水洗凈，攔腰斜著切成兩段。干香菇洗凈，去根，掰成小塊。蔥切小段，姜切片。2.魚用開水略沖氽后盛大碗，加香菇塊 詳細介紹
'1.將鯽魚刮鱗、去鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀在魚身上輕輕剞一字刀（約刮6 刀）；2.炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，燒至六成熱，放入鯽魚煎；3.干辣椒切成細絲； 詳細介紹
'1.將香菇水發(fā)后撈出，原汁放一旁沉淀；2.然后將香菇水倒在另一個碗內備用；3.香菇去蒂切片；4.絲瓜去皮，順長一劈兩半，切成片，用開水稍燙過涼；5.姜去皮剁成細 詳細介紹
'1.將蝦肉洗凈，砸成蝦茸；油菜心削好洗凈；雞蛋去黃留清；姜切片；蔥切成馬耳形片；另用蔥、姜拍破，加涼清湯泡上。2.將蝦茸盛入大碗內，先加入少許泡姜、蔥的湯 詳細介紹
'1.紅尖椒洗凈蒂和籽切成絲備用；墨魚去掉頭及內臟，清凈黑膜，清洗干凈，對切開，放入沸水鍋中燙至嫩熟撈出，晾涼后切成薄條片。2.黃瓜剖開，去掉蒂、籽，切成4 詳細介紹
'1.先將蝦去殼洗凈，用干凈白布包裹擠去水，然后將蝦肉剁爛成糊狀，加入味粉，鹽，搗成蝦膠，盛起備用。2.將馬蹄肉（荸薺）切成碎粒，肥肉切細粒，一同放入蝦膠內 詳細介紹
'1.豬蹄剁成6塊，去毛洗凈，腌調味料備用；2.腌好的豬蹄放入燉鍋中加姜片、蔥段、當歸、枸杞燉5個鐘頭；3.米線、豌豆苗用一鍋開水大火煮熟，撈起盛入大碗中，澆上 詳細介紹
'1.小黃魚刮鱗去內臟，洗凈后骨，留皮一切二成大塊的片，放鹽，味精，酒，蛋清，生粉上漿。絲瓜，紅椒分別洗凈均切成片。2.燒熱鍋，用冷油滑一下鍋倒出，放入油燒 詳細介紹
'1.將大蝦去掉頭尾，剝皮，治凈；2.將蝦從中間片成兩片；3.用蔥姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克腌入味；4.再用蛋清、淀粉上漿；5.入四 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；將豬蹄刮凈殘毛，洗凈，整理干凈后，用沸水焯透，撈出。2.旺火坐凈鍋，將豬蹄放入，加清水漫過豬蹄；再放入紅曲和全部 詳細介紹
'1.鯰魚去鱗、鰓及內臟，以清水洗凈，切成片，用姜絲和少許精鹽腌漬20分鐘；2.燉鍋里加入適量清水煮開，調成小火，加入龍井茶葉煮5分鐘；3.撈除茶葉渣，將鯰魚片 詳細介紹
'1.雞蛋煮熟剝殼取蛋黃備用；萵筍葉摘去，刨去外皮，清洗干凈，放在開水鍋中燙一下，撈出，擦干，切成小長方塊裝盤；洋蔥洗凈，切成碎末；香菜去根洗凈，切成碎末 詳細介紹
'1.紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗凈瀝干水；2.在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，腌漬片刻；3.香菇去蒂，洗凈；4.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切 詳細介紹
'1.將豬手（豬蹄）剁塊，放入沸水鍋中焯水備用；2.花生米洗凈；3.香菜洗凈后切末；4.將砂鍋內倒入老湯（300克），放入豬手塊和花生米，加醬油、精鹽，煮25分鐘； 詳細介紹
