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'1.將蝦剪去頭須，洗凈瀝干；2.黃瓜去皮，挖去瓤，切成長方形的條，放入缽中加少許鹽，腌片刻用清水洗凈瀝干；3.燒熱鍋，放入油，燒七八成熱，把河蝦倒入爆一下， 詳細介紹
'1.鮮蝦仁挑選去雜質，洗滌干凈。水發香菌、冬筍、番茄分別切成約1厘米大的丁。2.蝦仁加精鹽2克、料酒、蛋清豆粉（蛋清20克加豆粉20克）拌勻。3.鍋內燒油四成熱時 詳細介紹
'1.鮮蠶豆去皮入沸水出一次水，撈入在清水內漂涼瀝干；2.蝦仁洗滌凈；3.蘑菇、冬筍、熟火腿均切成1厘米見方的丁；4.炒鍋置火上，燒油四成熱時，將蝦仁加入精鹽、 詳細介紹
'1.蝦仁抽去腸泥洗凈瀝干，加鹽、蛋清、淀粉腌2小時；2.蔥姜洗凈切末備用；3.青豆仁洗凈，放沸水鍋以小火煮10分鐘，撈出瀝干，番茄切1.5厘方丁塊；4.大火燒熱炒鍋 詳細介紹
'1.蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及鹽半小匙，腌半小時備用。干辣椒用布擦凈，切成3厘米長的段備用。2.將鍋內熱豬油燒 詳細介紹
'1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮；2.黃豆提前浸泡1小時，備用；3.姜洗凈切片；4.大蔥切段；5.豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫；6.加上酒、蔥及黃豆，加蓋， 詳細介紹
'1.活鯽魚去鱗及內臟，洗凈；2.豬爪洗凈，切開；3.加水750毫升，同時放入鯽魚、豬爪，用旺火燉至豬爪熟透。 詳細介紹
'1.將豆腐切成塊；蔥姜洗凈切成段、片。2.將豬蹄去毛，洗凈，放沸水鍋氽去血水，撈出洗凈。3.鍋燒熱放入豬油，烹入料酒，加入肉湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、豬 詳細介紹
'1.將鯽魚刮洗干凈，在魚兩側斜剞十字刀紋；火腿切片；將冬筍洗凈煮熟，切片。2.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎后，加料酒、蔥 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈后用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用；2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用；3.雞蛋打破，盛于小碗內，攪勻后加入淀粉和香油調成蛋糊；4.把瀝 詳細介紹
'1.將豬肉順絲切成片，在順絲切成長6厘米的細絲，用雞蛋、水淀粉漿勻；2.茭白剝去老皮，截去老根，切成與肉絲等粗的細絲；3.把炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油，利 詳細介紹
'1.鯉魚宰凈，去腸臟；2.黑豆放鍋中炒至豆殼裂開，洗凈；3.紅棗洗凈；4.鯉魚、紅棗、黑豆全部放入燉盅加適量開水，蓋好，隔水燉3小時；5.加入鹽、味精，調味食用 詳細介紹
'1.將絲瓜刮去皮，洗凈，斜切成薄片。蔥白洗凈，切成末。香菇洗凈，放水中泡發后撈出擠干水，去柄，切小片。2.將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至七成熱時倒入絲瓜 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；2.放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫 詳細介紹
'1.絲瓜去皮、洗凈，切成3厘米長的條。2.油燒熱，放入絲瓜急炒，加入清湯10毫升、精鹽和味精，熟時用水淀粉勾出，出鍋即可。 詳細介紹
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