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'1.將鮮姜刮去皮洗凈，一半切片，一半切成絲；2.姜切絲用熱湯25克浸泡，制成姜汁；3.大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包，洗凈；4.勺內加清湯、料酒、精鹽、蔥段 詳細介紹
'1.青椒去籽，批去椒內白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2.茭白也切成同樣厚薄的菱形片；3.蔥切段，姜去皮切末待用；4.把腰子剝凈表面筋膜，一剖為二片，分別批去中 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈魚肉切成9 厘米長的絲；2.將魚絲放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、黃酒10克、濕淀粉20克（淀粉10克加水），攪拌上漿；3.柿子椒、水 詳細介紹
'1.將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；2.香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；4.荸薺去殼，洗凈，切成 詳細介紹
'1.鯉魚去鰓、內臟、留鱗，洗凈；2.腐竹用清水泡開，切成段；3.香菇泡發，洗凈切片；4.蔥姜洗凈，切段、片；5.陳皮磨粉狀；6.將鯉魚放入溫油中炸至八成熟，撈出瀝 詳細介紹
'1.將凈鯉魚放入油鍋內炸熟；2.加入燉爛的黑大豆和湯共煮至熟；3.加入生姜、蒜末、料酒、食鹽、味精調味即成。 詳細介紹
'1.將雞肉片開后，切為四方形件，用碗盛著，把精鹽拌勻，加入雞蛋、干淀粉再拌勻。2.用油起鍋，將雞件排放在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度；濺入紹酒，將果汁注 詳細介紹
'1.鯉魚去鱗，內臟，洗凈，兩面剞上花刀。2.炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調料調味，放入鯉魚兩面煎一下，加湯，急火燒開，慢火煨透。3.湯汁變 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；2.魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿；3.把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲 詳細介紹
'1.草蝦仁自背部切開，去泥腸；2.草蝦加鹽、酒，腌10分鐘，再加太白粉拌勻；3.蛋加鹽打散；4.熱鍋后，放15克油加熱，倒入蝦仁炒八分熟；5.鍋內重新加熱45克油，倒 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，加少許精鹽稍腌一會兒；2.把山藥去皮，洗凈，切成片；3.鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，放入鯽魚兩面煎一下；4.烹入料酒，加鮮湯、 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮切成絲備用；墨魚洗凈，放入水鍋中煮熟，撈出過冷，切成3厘米的段；小白菜心洗凈后對切開，放入沸水中稍燙后撈出過冷后瀝干水分。2.小白菜心擺放在 詳細介紹
'1.將鯽魚洗凈切成片，碼味待用；2.炒鍋置旺火上，燒油至七成熱時，下魚片炸成金黃色起鍋；3.鍋留油，下干海椒節、花椒炒香；4.倒入魚片，烹入料酒、鹽、味精、午 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；2.洗凈的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3.肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片； 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟后，洗凈魚身及腹腔，魚身兩面均剞上三道斜口；2.洗凈剞好刀的魚下沸水鍋中汆一下撈出，瀝干水分，盛于長形湯盤 詳細介紹
