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'1.將雞腿用刀背略拍幾下，用柳橙汁15克、米酒30克、鹽1克、胡椒粉腌30分鐘；2.燒熱鍋子，放入適量的油加熱至140度℃，將雞腿放入炸至熟；3.呈金黃色即可，取出切 詳細介紹
'1.先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；2.將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗 詳細介紹
'1.火腿洗凈置湯鍋中，加水適量；2.再放入精鹽、糖，煮沸后撇去浮沫；3.加料酒，用小火煮熟備用；4.鯽魚除鱗，去鰓和內臟后洗凈，瀝干水分；5.再用布揩干，花刀； 詳細介紹
'1.紅豆洗凈，放入鍋中，再倒入適量的水一起煮開，開鍋后倒出湯汁，再倒入適3倍的水，開鍋后改用小火慢熬20分鐘，撈出備用。2.米淘洗干凈，放入鍋中，倒入成比例 詳細介紹
'1.豬蹄刮洗干凈，茭白去皮切片備用；2.豬蹄放入鍋內，加入清水煮沸，撇去浮沫，加入蔥段、姜片、酒、精鹽，轉用文火燜煮酥爛，放入茭白片，再煮5分鐘，加入味精 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上余下的蔥、姜，加上料酒、鹽 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍，揀去雜質等，擠去頭殼留尾，洗凈，瀝干水分，用料酒、鹽、蛋清和干淀粉拌勻漿好。2.砧板上鋪上干淀粉，左手拿著蝦尾，右手用搟面杖將蝦肉捶扁敲成 詳細介紹
'1.粉絲用水浸發，洗凈，備用；2.熟火腿切片；3.蔥洗凈，切段；4.姜洗凈，切片；5.取10克蔥段、姜片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6.油菜心擇洗干凈，焯熟 詳細介紹
'1.將茭白剝去皮，削去根，刮去一層嫩皮(約剩500克)，切成滾刀塊；2.茭白在開水鍋中煮5分鐘，撈出控去水；3.白菜心用刀切成8瓣，掰成塊，洗凈，控干水分；4.起鍋 詳細介紹
'1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；2.黃花菜用水泡發，撕成小條；3.蔥姜蒜切末，備用；4.炒鍋內把油燒熱，先煸炒蔥末、姜末、蒜末；5.再爆炒豬腰， 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.將豬蹄洗凈剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；當歸洗凈備用；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片。2.將豬蹄放入沙鍋，加入當歸、蔥段、姜片及適量清水，先用急火燒開，改用 詳細介紹
'1.將萵筍去皮、去筋，洗凈，切成4厘米長的條，用鹽拌勻腌1小時，控去水，再用潔布搌干水。2.將白糖倒入水鍋內，放入少許開水把糖化開，放入火上將糖汁煎濃厚，下 詳細介紹
'1.剝去青萵筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮；2.修剪整齊消毒洗凈，截成10厘米長的段；3.在粗的一端連刀切成薄片；4.蔥洗凈切段；5.蒜去皮洗凈放在搗茸的容器內 詳細介紹
'1.草蝦去殼留下蝦尾，在蝦背上劃一橫刀(注意，不要切斷)；2.在肉內面輕剁幾刀，除去腸砂，沖洗干凈，瀝干；3.將腌料中的蔥、姜、拍碎后取汁；4.再將草蝦與其它腌 詳細介紹
