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'1.大河蝦剝?nèi)ぃ粑r尾，洗凈并瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和味精拌勻，腌漬5分鐘，用清潔紗布吸去水分，并用少量的淀粉糊拌一下，逐 詳細(xì)介紹
'生姜去皮洗凈，切成姜末，用醋泡30分鐘；萵筍洗凈，切成細(xì)絲，用鹽拌勻，擠出鹽水，裝碗，再放入醋、姜末、醬油、味精、辣椒粉和香油拌，調(diào)拌后加蓋20分鐘待入味 詳細(xì)介紹
'1.里脊肉切成薄片；2.里脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；3.蛋黃加干豆粉調(diào)成蛋黃豆粉，然后沾勻芝麻；4.生菜切絲，拌成糖醋味；5.將里脊肉片放入 詳細(xì)介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì)，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細(xì)介紹
'1.萵筍皮去掉，洗凈切成絲，用精鹽拌勻；蔥切成絲，姜蒜切成末；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉10克左右。2.炒鍋放到中火上，放油燒熱，放入蔥絲、姜末、蒜末、泡辣椒 詳細(xì)介紹
'1.將魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，把赤小豆、陳皮、辣椒、草果洗凈后，寒入魚(yú)腹中，再放入盆內(nèi)，加姜（切片）、蔥（切段）、胡椒、鹽，灌入雞湯，上籠蒸1小時(shí)30分鐘 詳細(xì)介紹
'1.將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好；2.然后切成4 厘米長(zhǎng)、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水 詳細(xì)介紹
'將豬蹄、穿山甲、王不留行，同放鍋中，加適量水，燉1小時(shí)，不放鹽。 詳細(xì)介紹
'1.絲瓜刨皮、去瓤，切成長(zhǎng)方片。魚(yú)肉也切成長(zhǎng)方片（比絲瓜大），加鹽、蛋清、濕淀粉20克（粳淀粉15克加水）上漿。2.鍋置火上，滑鍋后下豬油，四成熱時(shí)下魚(yú)片，滑 詳細(xì)介紹
'將墨魚(yú)肉從外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印，再切成1寸長(zhǎng)、四分寬的長(zhǎng)塊。坐勺，打清油，用七八成熱油，將魚(yú)下勺，見(jiàn)魚(yú)肉一卷即潷出。原勺主 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁洗凈瀝干，上漿，漲發(fā)；2.香菇、春筍、火腿精肉，分別切成小丁；3.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒至油鍋冒青煙，放豬油250克，燒至油四成熱，將蝦仁放 詳細(xì)介紹
'1.墨魚(yú)用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝?nèi)ヴ~(yú)皮，取出背骨，拉出魚(yú)頭和內(nèi)臟，取墨魚(yú)肉，放在砧板上，順長(zhǎng)剞直刀花紋，刀深為魚(yú)的三分之二，再橫切成絲，放入開(kāi)水鍋中 詳細(xì)介紹
'1.將魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、頭及尾，洗凈；2.從中間劈開(kāi)，去大梁骨刺及軟刺，切成大抹刀片；3.將魚(yú)過(guò)溫?zé)嵊突_(kāi)，撈出瀝油；4.炒勺放油上火燒熱，蔥姜末熗勺；5.加高湯、 詳細(xì)介紹
'用鯉魚(yú)、糯米、阿膠、蔥（切段）、姜（切片）、橘皮（陳皮），高火20分鐘，煮成粥后加精鹽，調(diào)后食用。 詳細(xì)介紹
'1.將草魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，切成3段；雪里蕻洗凈，切成小段。2.豆腐切成長(zhǎng)約1厘米的方塊；青蒜洗凈后切成段。3.鍋內(nèi)加入豬油，燒熱，把魚(yú)、雪里蕻放入，再加 詳細(xì)介紹
