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'1.將新蓮蓬掰開，取出蓮子，剝出殼，放入開水鍋內(nèi)，加入堿，再下入蓮子洗去皮(同洗老蓮子方法基本相同，新蓮皮嫩些，堿要放得少點(diǎn))，用竹扦將蓮心抵出，再下入冷 詳細(xì)介紹
'將鰱魚去鱗及腸臟，與冬瓜皮加水同煮湯，加鹽、味精，服食。 詳細(xì)介紹
'1.將魚宰殺，去鱗，凈膛，洗凈，兩面剞成斜刀紋；2.將白蘿卜刮去外皮，切成細(xì)絲；3.蘿卜絲放開水鍋中燙一下，用清水過涼；4.將魚放入開水鍋中，加入料酒稍氽；5 詳細(xì)介紹
'1.蝦米用水泡發(fā)洗凈待用；姜洗凈去皮切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖拢磧羟谐伤槟蝗n筍削去老皮，切成細(xì)絲，放盤內(nèi)，加少許精鹽腌一會兒，放冷開水內(nèi)洗凈鹽味，瀝干水分 詳細(xì)介紹
'1.將茭白切去老根，剝?nèi)ネ鈿ぃ魅テぃ瑳_洗干凈后切成細(xì)丁；2.將茭白用鹽稍腌；3.小麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水調(diào)成糊狀；4.鍋中加入約1000毫升冷水，燒沸；5.水沸后 詳細(xì)介紹
'1.鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內(nèi)臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2.治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；3.取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈；2.用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀；3.將魚用醬油、黃酒腌漬2 分鐘后，取凈布搌干水分；4.將蛋清、粉面調(diào)成蛋白糊 詳細(xì)介紹
'1.將細(xì)絲瓜刮凈表皮，洗凈，切成6厘米長的段，剞成蘭花形。蘑菇切成片。2.炒鍋放花生油，燒至六成熱時，下絲瓜滑油后，即出鍋瀝油。熱鍋留余油少許，加入蘑菇片 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚洗凈，去鰓、內(nèi)臟及魚鱗；香菜洗凈切段。2.將鯉魚、花生油，與當(dāng)歸、黃芪同煮熟爛，取出當(dāng)歸、加少許精鹽、芫荽調(diào)味即可。 詳細(xì)介紹
'1.猴頭切抹刀片；2.鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；3.鍋內(nèi)加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然后下入鹿肉燉開；4.下入猴頭蘑、蔥姜汁、料酒、豬油，用小火燉 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚刮去鱗，剔除鰓，剖去內(nèi)臟，刮去黏膜，沖洗干凈，在魚身兩側(cè)打花刀，放在沸水鍋中燙一下，撈出，瀝水；蔥切段；姜切片；豬肉洗凈，切片。2.炒鍋置火上， 詳細(xì)介紹
'1.龍蝦去頭剝殼后洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出冷卻后片成片。2.雞蛋黃和大豆油混合攪成黏汁，放入白糖、精鹽、白醋、味精、胡椒粉和芥末攪勻，再把龍蝦片放入鹵 詳細(xì)介紹
'將絲瓜去粗皮，洗凈剖開，然后用直刀剞成0.3厘米厚連刀片，再翻過來用斜刀片剞成連刀片，扯開猶如蓑衣狀，然后切成3厘米長蓑衣筒；炒鍋放油燒熱，放姜末（切末） 詳細(xì)介紹
'1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁、精鹽、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均勻，雞腰洗凈，分別放入沸水鍋中，氽煮至熟，雞腰晾涼后平剖為二。西紅柿平切成片；綠菜心淘洗干凈。2.將精鹽 詳細(xì)介紹
