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特色菜/特色菜菜譜大全/特色菜做法大全/特色菜菜譜/特色菜的做法 (共927道菜)

紅薯金錢元寶

紅薯金錢元寶

'1.選用一根直徑6 厘米、長約20 厘米的紅薯洗凈，削成直徑5 厘米的圓柱形，再切成5 毫米厚片12 塊；2.在切好的紅薯圓形片的中央按古幣錢形鏤空；3.紫米淘洗干凈蒸   詳細介紹

類別：
營養5 難易4 時間4
雪球斑鳩

雪球斑鳩

'1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪，自頸上直開一刀，將骨骼，內臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈；2.糯米洗凈，溫水浸泡30 分鐘   詳細介紹

類別：
營養7 難易3 時間1
血豆腐

血豆腐

'1.白豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨后，順一方向攪打成泥；2.再加入豬血，食鹽、五香粉；3.肥膘肉切成7 毫米粗的條；4.取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
東北亂燉

東北亂燉

'1.把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西紅柿、木耳洗干凈，都切成不大不小的塊；2.排骨用水煮過；3.把水加在鍋里，放入適量動物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、   詳細介紹

類別：
營養9 難易8 時間7
南海魚鮮十大碟之清蒸魚

南海魚鮮十大碟之清蒸魚

'1.先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3.把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間2
新菇燉山瑞

新菇燉山瑞

'1.先把山瑞（甲魚）置砧板上，待它伸出頭時，快刀將其頸部砍至半斷，一邊放血，一邊解剖；2.用左手抓住它的頭頸，把頭向上垂直，右手執刀，在頸部靠殼處剖開，砍   詳細介紹

類別：
營養8 難易3 時間1
蓮蓬豆腐

蓮蓬豆腐

'1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；2.將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然后漂涼，放在大湯碗周圍；3.將嫩豆腐用開水浸泡后去皮，壓成細泥；4.將肥膘肉洗凈，剁成細泥   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間5 養顏6
提藍魚

提藍魚

'1.將熟火腿、水發香菇、蔥10克、生姜20克切成5 厘米長的絲；2.其余蔥姜拍松，加水浸泡成蔥姜汁；3.草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗凈；4.魚頭魚尾取下，洗凈備   詳細介紹

類別：
營養9 難易4 時間4
彩熘魚丸

彩熘魚丸

'1.將鯉魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，洗凈，將凈肉除骨，用刀背砸成泥；2.魚肉泥放碗內，加料酒，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加淀粉、熟豬油，攪勻制成魚   詳細介紹

類別：
營養8 難易5 時間5
清湯野雞卷

清湯野雞卷

'1.將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；2.野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、姜末拌勻，使其入味；3.豬網油   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間6
鳳尾金針

鳳尾金針

'1.將金針（黃花菜）用開水泡發待用；2.先將雞脯肉、肥膘肉分別剁成肉泥；3.再將雞肉泥、肥膘肉泥混合復制成茸；4.再拌入食鹽、黃酒、蔥、姜末；5.然后在小羹內先   詳細介紹

類別：
營養7 難易5 時間6
拔絲地瓜

拔絲地瓜

'1.把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至   詳細介紹

類別：
營養7 難易4 時間5
鳳腰鮑魚

鳳腰鮑魚

'1.將水發鮑魚修邊皮雜質，洗凈，切作厚片；2.鮑魚切片后盛在碗內，加湯少許，上籠蒸約1 小時，取出待用；3.雞腰洗凈，投入開水鍋內氽熟撈出，剝去表面薄膜；4.水   詳細介紹

類別：
營養8 難易6 時間3
佛手魚翅

佛手魚翅

'1.干魚翅先用溫水泡軟、洗凈，放入鍋內，加清水，以沒過魚翅為準，再加適量的堿，用大火燒開后再用小火微開40 分鐘即可；2.撈出用開水洗二遍，以除去堿味，放入   詳細介紹

類別：
營養8 難易5 時間2
金魚發絲

金魚發絲

'1.雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細泥；2.肉泥內加蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、淀粉，調制成雞茸待用；3.將水發發菜揉成12 個小圓球；4.火腿切成底邊8    詳細介紹

類別：
營養8 難易4 時間4 養顏2
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