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'1.將黃鱔洗凈剖腹去內(nèi)臟，切段，用油炒至半熟；2.黃鱔、當歸、生姜、米酒共放入沙鍋內(nèi)，加水適量；3.煎至鱔魚熟后去渣，加入鹽、味精即可飲湯食鱔。 詳細介紹
'1.雞胸脯肉洗凈煮熟后待用；2.冬筍煮熟后去皮取肉；3.香菜擇洗干凈；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；5.將熟雞脯肉、烤鴨脯帶皮、黃蛋糕、水發(fā)香菇、熟筍肉全部 詳細介紹
'1.活海螺取肉，去掉蓋，用鹽、醋洗干凈，切1厘米見方的丁，放熱油中促出勿老。2.滑勺內(nèi)加花椒油燒熱，加蔥姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣醬煸炒，烹入料酒，加入高湯 詳細介紹
'1.將貓肉洗凈，斬塊，放入開水鍋中稍煮片刻，撈起過冷河。2.豬肉洗凈，斬成小塊。3.甘蔗洗凈，斬成小塊。4.枸杞子、桂圓肉分別用清水洗凈。5.將貓肉、豬瘦肉、甘 詳細介紹
'1.將紫菜發(fā)漲洗凈，撕成小片；豆腐用開水燙一下后，切成條；豬肉切成薄片，與鹽和濕淀粉調(diào)勻碼味。2.鍋內(nèi)放清水、紫菜燒開后，加入肉片、豆腐和少許鹽，煮熟后以 詳細介紹
'1.肉剁細；2.洋蔥、芹菜洗凈切碎；3.肉茸加入生地黃、洋蔥、芹菜、雞蛋，放入調(diào)成糊狀的面粉；4.酌量放鹽與胡椒，再用勁拌和，要拌和得徹底；5.到拌得起粘起，搓 詳細介紹
'1.鴨子宰殺洗凈，先從脊背上劃一刀，再從脖處開始下刀，剔去骨頭，放置于容器內(nèi)，用料酒、精鹽、雞精、胡椒粉、蔥段、姜片腌3小時；2.取出蔥段、姜片不要；3.咸 詳細介紹
'1.將蝦仁、鮮貝、雞脯肉切丁，加精鹽、料酒、味精、淀粉拌勻腌片刻；2.番茄洗凈切片；3.蔥姜蒜切末；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至五成熱，分別下 詳細介紹
'1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結(jié)締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節(jié)部分的10%絞碎 詳細介紹
'1.將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；2.香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發(fā)脹；3.冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮 詳細介紹
'1.猴頭蘑洗凈泡透，切抹刀片；2.鹿肉切片；3.海參切象眼片；4.海參入沸水鍋中焯透撈出；5.鍋內(nèi)加入高級清湯，下入猴頭蘑、鹿肉片燒開，撇去浮沫；6.加入海參及料 詳細介紹
'1.將鴨肉洗凈，入沸水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下；2.豬瘦肉、水發(fā)海參、芡實、苡仁、荷葉、姜、蔥洗凈；3.豬肉、海參切成片；4.冬瓜刮去粗皮，去籽切成 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋切絲，加雞蛋清25克、干淀粉適量、精鹽少許、水50毫升，上漿拌勻；2.取碗1 只，放入白糖、精鹽適量、味精、黃酒，加雞湯100毫升和干淀粉適量，調(diào)成 詳細介紹
'1.將發(fā)透仔魚翅放入鍋中，加水四杯，姜二斤，蔥二條同煮半小時，取出用清水洗凈，去水分；2.將翅放大碗中，加湯兩杯，上蒸籠燉至酥約三小時即成，取出；3.五花肉 詳細介紹
'1.將生面筋制成直徑2 厘米的小球，放入沸水內(nèi)，待面筋球浮起后撈出，放入涼水盆內(nèi)待用；2.鍋內(nèi)放精鹽、醬油、花椒、姜片、山奈（沙姜）、八角、冰糖，熬成鹵汁； 詳細介紹
