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'1.先將雞湯煮沸，加入鮮牛奶，再加入油面醬攪勻，用小火煮約半小時，即用紗布過濾，加入白脫油和鹽(如鮮味不足，亦可加些味精)；2.上菜時，把雞絲、蘑菇片分裝在 詳細介紹
'1.花椒裝入紗布袋中，扎好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶于水中；2.然后取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成鹵汁；3.豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟； 詳細介紹
'1.將雞腿洗凈瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜腌約2 小時；2.然后上籠蒸至七成爛，取出晾涼；3.晾涼后用刀靠著腿骨劃開，在關節處切斷，去掉大腿骨；4.雞蛋 詳細介紹
'1.鴨舌、鴨掌洗凈，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干凈；2.清水內加入精鹽15克，調成鹽水；3.把鮮蘑菇去蒂，用鹽水漂洗干凈；4.熟火腿和熟 詳細介紹
'1.先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡后瀝干水分；2.再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3.雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊 詳細介紹
'1.活鯉魚洗凈，宰殺后刮去鱗，開膛除去內臟，挖去魚鰓，再沖洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。2.水發玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內。水發香 詳細介紹
'1.羊腰洗凈，一剖兩片，除去臊，切成1 厘米見方的丁，用開水氽透撈出；2.水發蘑菇切成1 厘米見方的丁，氽洗干凈；3.雞蛋打在碗內，加鹽和味精攪勻，上籠蒸成老蛋 詳細介紹
'1.將比目魚放入開水中燙熟，撕成碎屑后置于一旁，備用。2.將準備好的奶油、清湯1/3杯及撕碎的比目魚一同放入小鍋中，用大火加熱至比目魚熟透即可。 詳細介紹
'1.將鯇魚（草魚）剖洗干凈，斬下頭尾取凈肉400克，片成片；2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；3.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將“敲魚”片落 詳細介紹
'1.將羊肉頂刀（刀與肉的纖維方向成90度角）切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；2.蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下；3.孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放 詳細介紹
'1.青木瓜洗凈后切成小塊。2.雞腿洗凈去皮，剁成小塊。3.雞塊放入開水中氽燙后撈出，洗凈。4.電鍋中放入姜片、雞塊、紫蘇梅，并淋入紫蘇梅汁，煮至開關跳起，繼續 詳細介紹
'1.將木瓜榨汁；2.木瓜汁與煮沸的牛奶，混合一起飲用。 詳細介紹
'1.將黃魚開膛，挖去鰓和內臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；2.再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉；3. 詳細介紹
'1.把蔥頭切末，大蒜切末，用油炒黃，放肉末炒熟后放香味，番茄醬炒至油呈紅色時，放牛肉清湯，微沸后放胡椒粉、白糖、精鹽調劑口味，成肉末少司；2.將雞蛋磕開， 詳細介紹
'1.將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；2.蔥切成馬耳蔥；3.鹽白菜改長條形；4.鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；5.放入鴨舌去表皮水分后 詳細介紹
