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'1.將鮮鯉魚剖腹，去內臟，去鱗，洗凈，備用；2.使用優質赤豆，并除雜，洗凈，在蒸鍋內蒸熟，備用；3.將魚和豆混合，加入適量水，煮沸，改小火燉；4.加入生姜片、 詳細介紹
'1.將雞脯肉切片；2.馬蹄（荸薺）去皮洗凈切成片；3.水發香菇去蒂洗凈，片成坡刀片；4.蔥切花，姜切末；5.雞肉片、馬蹄片、香菇加蠔油、精鹽、味精、蔥花、姜末、 詳細介紹
'1.新藕1000克洗凈，去皮擦成末，擠出水分，然后將擠出的水上火，熬成稠糊狀，再加入豬肉末、藕末拌和均勻，隨后加精鹽、味精、香油調勻成餡，擠成直徑2厘米的丸 詳細介紹
'1.將光鴨剖腹，挖去內臟洗凈，腳，翅膀，剖開背脊拆凈骨頭，將鴨肉厚薄修平，放在盛器中，加入蔥，姜，蛋清，蘇打粉，醬油，味精，濕淀粉拌勻，漿15分鐘待用；2 詳細介紹
'1.每個豬腰子片成兩片，片凈腰臊，洗凈，再片成4厘米長，2.5厘米寬的薄片；2.肥肉膘、青菜葉（小白菜）切成同腰子一樣大小的片；3.蔥、姜切細末；4.青菜葉用開水 詳細介紹
'1.將嫩鴨洗凈，投入沸水鍋中煮片刻，撈出用清水洗一遍，取下鴨頸，翅，腿，將鴨身一剖兩皮朝下裝入大碗中，加放拍松的蔥段，姜片。2.香糟加入上述調料和鮮湯攪勻 詳細介紹
'1.將豬肉切24件（長度為5厘米、寬度為2.6厘米）用鹽腌30克；2.鱸魚肉分成24件（長度為5厘米，寬度為3厘米）；3.將鱸魚肉放入精鹽、香油、胡椒粉拌勻，將雞蛋打散 詳細介紹
'1.活殺鵪鶉，去毛及內臟，洗凈，切塊；2.鵪鶉入鍋，加水適量，加黃酒適量，燉至熟爛；3.冰糖適量調味。 詳細介紹
'1.將韭黃洗凈切末，冬菇洗凈切末；2.淀粉（8克）加水調成濕淀粉（15克）備用；3.將肥豬肉洗凈切48片，用鹽少許腌30分鐘；4.將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉 詳細介紹
'1.將魚宰殺洗凈，抹干；黃芪洗凈，紅棗去核洗凈。2.魚、黃芪、紅棗、姜、料酒同放入燉盅內，注入開水，隔水燉3小時，下鹽調味即可。 詳細介紹
'1.將鲆魚宰殺治凈，片取凈肉300克，片成4.5 厘米長，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；2.豬肉斬剁成泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好；3.在兩片魚肉中間夾上肉餡成 詳細介紹
'1.將鴨肉用刀背槌透，用食粉、紹酒10克、精鹽1克拌勻腌10分鐘，再將雞蛋、干淀粉75克調成糊狀，把鴨肉拌勻，拍上干淀粉50克；剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜切成絲；2.熟火腿切成絲；3.雞脯肉絲和火腿絲放在碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10 克漿拌好；4.豬網油洗凈晾干，鋪在案板 詳細介紹
'1.肘子刮洗干凈，控干水分，用竹簽扎滿小眼。2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細末。3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內（忌用金屬容器 詳細介紹
'1.鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去 腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊。水發粉皮漂凈，切成長6 詳細介紹
