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'1.將野雞宰殺退毛，去內(nèi)臟清洗干凈，焯水去血沫；2.枸杞洗凈泡透；3.取砂鍋，放入野雞，加入清湯，上火燒開；4.改文火將雞燉爛，撈起去骨；5.將雞肉撕成絲后再下 詳細(xì)介紹
'1.選用硬健成熟的香瓜，洗凈后切去蒂柄，再縱剖成兩瓣，掏凈瓤籽后，按一層鹽一層瓜的順序，裝缸，最上層的鹽略多些，壓上一塊大石兌入淡鹽水，腌制15天，其間前 詳細(xì)介紹
'1.將鵪鶉宰殺，去毛，內(nèi)臟，頭和爪，洗凈；2.將腿骨別在胸脯下方；3.生菜洗凈后消毒青蘿卜雕成一朵月季花；4.蔥切段；5.姜切片；6.將鍋置火上，放入生菜油，燒至 詳細(xì)介紹
'1.將牛尾用小火燎去殘余的毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水內(nèi)泡軟，用小刀刮凈表面黑色，由骨節(jié)處剁成段；2.坐鍋點(diǎn)火，倒入清水燒開，加入蔥段、姜片，放入牛尾煮透 詳細(xì)介紹
'1.將腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黃酒、糖、濕淀粉和豬肉湯150毫升調(diào)勻；2.里脊肉片成6 厘米長、2.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加雞蛋清抓拌均勻；3. 詳細(xì)介紹
'1.活海腸洗凈內(nèi)臟和黏液，用70℃熱水燙出，切3厘米長的段；韭菜擇洗凈用沸水燙出，冷水過涼后切2厘米長的段；油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒 詳細(xì)介紹
'1.枸杞子擇凈雜質(zhì)，用清水洗凈待用；2.將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈；3.用沸水略燙一下，在魚身上劃上十字花刀；4.香菜切成段；5.蔥切成細(xì)絲和蔥粒；6.炒鍋內(nèi)倒入豬油 詳細(xì)介紹
'1.取黃芪飲片加水煎煮2次，煎出液濃縮至50毫升備用；2.將蔥、姜、醬油、味精、鹽、料酒兌成汁；3.將里脊肉切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，切成長條；4 詳細(xì)介紹
'1.將青礬3克放入桷內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐浸泡2小時(shí)撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時(shí)，夏季1小時(shí)，冬季6至10小時(shí)），主要還需看胚子 詳細(xì)介紹
'1.將薄荷切碎成末待用；2.用黃油炒蒜末，炒黃后放薄荷葉末加入牛肉湯3000克、鹽、紅辣粉調(diào)劑口味；3.用玉米粉調(diào)劉濃度，微沸；4.將蛋白拍成泡沫體放在湯盤內(nèi)澆滾 詳細(xì)介紹
'1.將鴿蛋下入開水鍋內(nèi)，加少許精鹽煮熟，撈出過涼，去殼抹勻醬油備用；2.鴨爪洗凈下入開水鍋內(nèi)煮熟，剔骨成鴨掌；3.火腿切片；4.香菇洗凈待用；5.淀粉放碗內(nèi)加水 詳細(xì)介紹
'1.高麗菜洗凈后切碎。2.將半杯蔬菜湯倒入小鍋中放入切碎的高麗菜同煮至軟。3.將煮熟的高麗菜倒入磨內(nèi)搗爛，與煮汁拌勻后即可食用了。 詳細(xì)介紹
'1.先將雞凈膛洗凈，放涼水鍋內(nèi)，置旺火上煮至熟軟，撈出，剔去雞骨，將雞肉切成小塊；2.將黃油放入鍋內(nèi)熔化，加入面粉炒至呈黃色并發(fā)出面香味時(shí)，放入過濾的雞湯 詳細(xì)介紹
'1.淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；2.烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；3.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；4.將其分10次吊成10張小蛋皮 詳細(xì)介紹
'1.將青魚去刺，魚肉放在墊有肉皮的砧板上，用刀背排捶成魚泥；2.蔥2.5克切成末，7.5克切成段；3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成 詳細(xì)介紹
