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'1.豆腐衣（油皮）用濕布包裹后，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2.土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3.胡蘿卜放在水中煮爛，也擠壓成泥， 詳細介紹
'1.鮮蘑菇去柄洗凈，用剪刀剪成蝦仁形狀；2.胡蘿卜洗凈去皮切成小丁；3.冬筍切成丁；4.豌豆洗凈；5.炒鍋置旺火，注入花生抽，燒至七成熱，下裹好面糊的蝦仁，炸呈 詳細介紹
'1.素雞沸水燙后，橫切薄片裝盤；2.姜蒜切顆，蔥切花；3.姜顆、蔥花與以上各種調料拌和兌成怪味汁；4.再淋入素雞盤中即成。 詳細介紹
'1.菜花切除葉梗，改成小朵，洗凈；2.洗凈的菜花投入旺火沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝去水，放在容器中鋪平；3.白糖加少量水入鍋，熬化成濃的糖汁；4.起鍋冷卻后， 詳細介紹
'1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；2.將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大 詳細介紹
'1.將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；2.取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調拌成面粉糊；3.凈冬筍、水發香菇、 詳細介紹
'1.選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5 厘米見方的塊；2.用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3 厘米厚，鋪于盤內，取上豆塊均勻粘貼 詳細介紹
'1.豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；2.香水發菇剪去蒂，洗凈后切成粒；3.素火腿也切成粒，洋蔥切末；4.凈冬筍放在水中煮 詳細介紹
'1.用竹筷兩根分兩次將水面筋卷上竹筷，卷成素腸；2.帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；3.冬筍、竹筍、栗子， 詳細介紹
'1.將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細泥，放入碗中；2.山藥泥內再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻；3.豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上；4.將水發 詳細介紹
'1.將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；2.山藥泥內加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；3.做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水 詳細介紹
'1.先將土豆、胡蘿卜、竹筍全部洗凈蒸熟；2.將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；3.胡蘿卜剁成蘿卜泥，放在凈布里擠干水；4.香菇浸發去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細絲 詳細介紹
'1.將水發香菇、水發木耳洗凈，與青椒、紅椒、冬筍一起均切成絲；豆芽掐去頭尾備用；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用。2.將炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱，下 詳細介紹
'1.將萵筍、胡蘿卜、白蘿卜、冬筍、紅苕（甘薯）、油菜心，分別洗凈；2.洗凈的各料切成10厘米長、2.5 厘米寬的片；3.再與其他原料同在沸水內焯至半熟，用清水漂涼 詳細介紹
'1.土豆洗凈煮熟去皮，入盆內搗成泥；2.土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；3.然后，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的 詳細介紹
