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'1.腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；2.青椒切成菱形片；3.勺內(nèi)加油40克燒熱，烹入花椒水15克、姜汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；4.至湯 詳細介紹
'1.鮮菇洗凈，去蒂切片；2.玉蘭片用水發(fā)開切片；3.素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；4.將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時，將雞片放入鍋內(nèi)炸成淺黃色 詳細介紹
'1.將豆腐干切成約1厘米見方的小丁；2.紅干椒切碎；3.花椒粒用油炸一下?lián)瞥?，搟碎；4.勺內(nèi)加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；5.勺內(nèi)留油40克，放入辣椒 詳細介紹
'1.將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2.勺內(nèi)加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3.炸后整齊地擺入盤內(nèi)；4.勺內(nèi)留油5克，烹入醬油、姜汁、素湯、白糖、精鹽、味精、 詳細介紹
'1.將凈鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；2.油菜心淘洗干凈；3.將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁；4.炒鍋置旺火上，下熟 詳細介紹
'1.白蘿卜洗凈去皮，切成7 厘米長、0.35 厘米厚、0.2 厘米寬的粗絲；2.每根蘿卜粗絲上切五刀、用刀輕拍一下，粘上干淀粉，上籠蒸熟后取出，泡入沸水中，“燕菜” 詳細介紹
'1.熟面筋切成大片，加入精鹽、味精、水淀粉，抓拌均勻，制成“肉片”；2.豆瓣用刀剁碎；3.豌豆苗洗凈；4.青蒜苗、芹菜洗凈切成寸段；5.鍋置火上，加入油燒熱，將 詳細介紹
'1.將豆腐皮用溫水泡脹發(fā)軟，搌成薄片，再改刀切成細絲；2.并用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和淀粉拌勻，即成“肉絲”；3.將泡辣椒切成碎末備用；4.小碗內(nèi)加入姜 詳細介紹
'1.將面筋切成1 厘米見方的丁，用蛋清調(diào)淀粉上漿，制成雞??；2.干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；3.取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀 詳細介紹
'1.水發(fā)香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉(zhuǎn)著剪成9 厘米長的條；2.香菇條內(nèi)加入醬油、味精腌好；3.然后擠去醬油，沾勻干淀粉抖散；4.香菜洗凈消毒，切 詳細介紹
'1.豆腐瀝干水，攪成細泥；2.加花椒水5克、姜汁10克、精鹽3克、味精1克及面粉攪勻；3.胡蘿卜、黃瓜均切成象眼片；4.勺內(nèi)加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸； 詳細介紹
'1.將水發(fā)玉蘭片去筍節(jié)，去外皮，再把玉蘭片切成魚翅形狀：2.從玉蘭片筍尖薄片往根部片，再從筍尖用直刀切成細絲，即成素魚翅；3.將切好的玉蘭片用水氽一下；4.將 詳細介紹
'1.將蘿卜去皮、頭、尾，大的切長條4 塊，小的切長條2 塊；2.然后改刀成長方形的條，在面上刻斜刀，翻面在底面上刻橫刀，深度約至原料的2/3左右；3.然后拉成蓑衣 詳細介紹
'1.將油皮用濕布蓋上回軟；2.金針菇切成三段；3.筍尖、熏干（香干）分別切成絲；4.水發(fā)木耳洗凈切成絲用開水氽一下?lián)瞥觯?.豆芽菜掐去頭尾用開水氽一下?lián)瞥觯?.炒 詳細介紹
'1.將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2.面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲 詳細介紹
