食材介紹：

蒼術為菊科植物茅蒼術、北蒼術和關蒼術的根莖。茅蒼術、北蒼術、關蒼術都為多年生草本，茅蒼術生于山坡灌叢及草叢中，分布于山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等到地，各地均有栽培；北蒼術生于低山陰坡灌叢、林下及較干燥處。分布于東北、華北及河南、陜西、寧夏、甘肅、山東等地；關蒼術生于山坡、林緣、柞林下或灌叢間，分布于東北及內蒙古、河北等地。

栽培2至3年后，于秋末冬初或翌年初春，挖掘根莖，除掉殘莖，抖掉泥土，曬干后用木棒敲打或裝入筐內撞擊，除去須根；或曬至九成干后用火燎掉須根，再曬至全干。

1.茅蒼術的根莖呈不規則節狀或略連珠狀圓柱形，長3至10厘米，直徑1至2厘米。表面黃棕色至灰棕色，有細縱溝、皺紋及須根，節間有圓形莖痕，往往于一端有殘留莖基，有的表面析出白色絮狀結晶。質堅實，斷面類白色或黃白色，散有油室（俗稱朱砂點），暴露稍久可析出白色針狀結晶，香氣濃郁，味微甘而苦、辛。

2.北蒼術根莖疙瘩塊狀，長4至10厘米，直徑0.7至4厘米，表面黑棕色，質松疏松；斷面帶纖維性，有油室，旋轉不析出結晶，香氣較弱，味苦辛。

3.關蒼術根莖呈結節圓柱形，長4至12厘米，直徑1至于2.5厘米，表面深棕色。質較輕，折斷面纖維性。氣特異，味辛、微苦。

均以質堅實、斷面朱砂點多、香氣濃者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.蒼術可與厚樸、陳皮、甘草配伍，以燥濕運脾，行氣和胃；若脾為濕困，清濁不分，大便泄瀉，小便短少者，可與厚樸、茯苓、澤瀉等同用，以健脾燥濕，利小便而實大便；治小兒霍亂泄瀉者，可與人參、木瓜配用；若脾濕積久而成飲癖，脅痛，食減，味酸者，可單用為末，棗肉為丸，以燥濕健脾而化痰飲。

2.感受寒濕瘟疫、癥見頭痛、身疼、寒熱無汗，狀如傷寒，且具流行性者，可與羌活、藁本、白芷等配伍；凡感受山嵐瘴癘，癥見寒熱腹脹者，可與黃岑、柴胡、羌活等同用；凡感覺四時瘧疾，癥見寒熱時發者，可與厚樸、檳榔、常山等相配；凡感受夏秋暑濕之邪，發為霍亂吐瀉者，可與藿香、半夏、厚樸等相伍。

3.風寒挾濕襲表，癥見寒熱無汗，頭痛項強，肢體酸痛者，可與羌活、防風、川芎、白芷等配伍。

4.用于明目，可與豬肝或羊肝煎服。

食療作用：

蒼術味辛、苦，性溫；歸脾、胃經；芳烈燥散，可升可降，走而不守；

具有燥濕健脾，辟穢化濁，祛風散寒，明目的功效；

主治濕困脾胃，脘痞腹脹，嘔惡泄瀉，帶下淋濁，瘟疫，瘴癘，瘧疾，霍亂，風濕外感，寒濕著痹，腳氣，痿癥，夜盲癥。

食物相克：

蒼術忌胡荽、大蒜。

其他：

蒼術與白術秦漢時期統稱術，陶弘景始分為二，因本品根“色蒼黑”，故名蒼術。《綱目》云：“按六書本義，術字篆文，象其根干枝葉之形。”又“《異術》言術者，山之精也，服之令行禁止長生辟谷，致神仙，故有山精，仙術之號。”

食譜營養：

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營養成分：