食材介紹：

麥芽為禾本科植物大麥的發芽穎果。大麥一年生草本，全國各地均有栽培。

于4至8月果實成熟時收獲。麥芽生長全年皆可進行，但以冬、夏二季為好。取揀凈的大麥，用水浸泡至六、七成透，裝缸或籮內蓋好，每天灑水保持濕潤，至須根長約0.3至0.5厘米時取出，曬干。

麥芽穎果兩端略尖成梭形，長0.8至1.5厘米，表面淡黃色，背面渾圓，為外稃包圍，行商芒尖已斷落。腹面為內稃包圍，有1縱溝。胚芽長披針形或線形，黃白色，須根纖細、彎曲。質硬，斷面白色，粉性。氣無，味微甘。

以色淡黃、有胚芽者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術、陳皮等同用，以增健脾消食之力。

2.可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

食療作用：

麥芽味甘、性微溫，歸脾、胃、肝經；

升而能降；具有消食化積，舒肝回乳的功效；

主治食積不消，脘腹脹滿，嘔吐，泄瀉，食欲不振，乳汁郁積，乳房脹痛。

其他：

本品為大麥發芽而得，故稱麥芽。

食譜營養：

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營養成分：