食材介紹：

牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣我國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布于我國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行采集，采收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗凈，曬干。

1.近江牡蠣呈圓形、卵圓形或三角形等。左殼凹陷，大而厚，右殼平坦，稍小。右殼外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黃色等顏色。環生同心鱗片。內表面白色，邊緣有時淡紫色、質硬，斷面層明顯，厚2至10毫米，無臭，味微咸。

2.長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，淡紫色或黃褐色，內表面瓷白色，殼頂兩側無小齒，左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大

3.大連灣牡蠣呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具同心鱗片，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，同央凹下呈盒狀。

食材營養：

制作指導：

1.收斂固澀宜煅用，余均生用。

2.肝陰不足，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。

3.陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。

4.肝腎陰虧，肝火灼津為痰，痰火凝聚而成瘰疬癭瘤者，可與玄參、貝母相合。

5.自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。

食療作用：

牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；質重鎮降，可散可收；

具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；

主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

食物相克：

牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。

其他：

《綱目》云：“蛤蚌之屬，皆有胎生、卵生，獨此化生，純雌無雄，故得牡名。曰蠣曰?，言其粗大也。”此乃古人臆斷耳。

食譜營養：

烤蠣黃：'1.牡蠣去殼取肉摘凈蠣渣洗凈，用精鹽、味精、花椒水、蔥姜汁腌漬；2.雞蛋黃加精面粉攪勻；3.雞蛋清打成蛋糊，倒入蛋黃中，并加精鹽、味精、蔥姜汁、香...    詳細介紹

清炸蠣黃：'1.蠣黃洗凈，加鹽、味精、料酒，腌漬10分鐘，控凈水。2.將蠣黃放干面粉滾裹均勻后，入熱植物油中逐個促炸兩遍，至熟呈金黃色取出裝盤，食時帶花椒鹽同...    詳細介紹

營養成分：