食材介紹：

防風為傘形科植物防風的根。防風為多年生草本，生于草原、丘陵和多石礫山坡上。分布于東北、華北及陜西、寧夏、甘當、山東等地。一般于栽種第2年的冬季采收，生長不良者可于3至4年后采收。采挖后去掉殘莖、須根和泥土，曬至九成干，按粗細長短分別扎成小捆，再曬或炕干。

防風（關防風）要呈長圓錐形或長圓柱形，下部漸細，有的略彎曲，長15至30厘米，直徑0.5至2厘米。表面灰棕色，粗糙，有縱皺及多數橫長皮孔及點狀突起的細根痕。根頭部有明顯密集的環紋（習稱蚯蚓頭），有的殘存棕褐色毛狀葉基。體輕，質松，易折斷，斷面不平坦，皮部淺棕色有裂隙，散生黃棕色油點，木部淺黃色。氣特異，味微甘。以條粗壯，斷面皮部色淺棕，木部色淺黃者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.主治感受風邪所致的各種表證，可配以辛溫或辛涼解表藥分別治療風寒或風熱感冒。常與荊芥、葛根、麻黃、蒼術、羌活、細辛等相配。

2.可用于風邪在表的頭痛，亦可用于風濕在表的關節疼痛。常與獨活、秦艽、川芎、藿香、當歸等配伍。

3.用于治療破傷風的頸脊強急，亦可用于面神經麻痹的口角歪斜，常配天南星、白芷、白附子等同用。

4.祛風宜生用，止瀉宜炒用，止血宜炒炭用。

食療作用：

防風味辛、甘，性微溫；歸肺、脾、肝、膀胱經；氣香升散；

具有祛風解表，除濕止痛，疏肝解痙，殺蟲止癢的功效；

主治外感風寒，頭痛項強，目眩昏澀，風寒濕痹，骨節酸痛，腹痛泄瀉，腸風下血，破傷中風，麻疹難透，風疹瘙癢，瘡瘍初起。

食物相克：

防風惡干姜、藜蘆、白斂、芫花。

其他：

《綱目》云：“防者，御也。”其功療風最要，故名。屏風者，防風隱語也。回云，《綱目》作茴蕓，并言：“曰薔、曰茴，其花如茴香，其氣如蕓蒿也。”

食譜營養：

營養成分：