食材介紹：

南沙參為桔梗科植物沙參、杏葉沙參、輪葉沙參及其同屬多種植物的根。沙參、輪葉沙參、杏葉沙參屬多年生草本，多生于山地、草叢中或灌木叢中，沙參分布于江蘇、安徽、浙江、江西、湖南等地，杏葉沙參分布于河北、山西、陜西、山東、河南、江西、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州等地，輪葉沙參分布于東北、華北、華東、西南及華南。播放后2至3年采收，秋季挖取根部，除去莖葉及須根，洗凈泥土，趁鮮用竹片刮去粗皮，切片，干燥。

南沙參根呈圓錐形或圓柱形，略彎曲，表面黃白色或淡黃棕色，頂端有一至數(shù)個(gè)蘆頭，根上部多有深陷黃紋呈斷續(xù)環(huán)狀，并有殘留的粗皮，下部有縱紋及縱溝。體輕質(zhì)松脆，易折斷，斷面不平坦，黃白色，有裂隙。無(wú)臭，味微甘。以粗細(xì)均勻、肥壯、色白者為佳。

南沙參與北沙參雖是不同科屬的兩種植物藥材，但一般認(rèn)為兩藥功用相似，但細(xì)分起來(lái)，南沙參偏于清肺祛痰，而北沙參偏于養(yǎng)胃生津。在煮粥時(shí)可辨證選用。

食材營(yíng)養(yǎng)：

制作指導(dǎo)：

1.肺熱咳嗽者，可單味水煎服。

2.若肺熱較盛者，可加清肺之桑白皮、地骨皮。

3.久嗽不已者，可配止咳化痰之款冬花、炙百部。

4.久咳聲啞者，再伍養(yǎng)陰斂肺之玄參、訶子。

5.若津傷較重，舌絳少津者，是可用鮮沙參與鮮生地、鮮石斛等配伍，以增養(yǎng)陰生津之效。

食療作用：

南沙參味甘、微苦，性微寒；歸肺、胃經(jīng)；體輕氣和，升而微降；

具有清肺化痰，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益胃生津的功效；

主治陰虛發(fā)熱，肺燥干咳，肺痿癆嗽，痰中帶血，喉痹咽痛，津傷口渴。

食物相克：

南沙參惡防己，反黎蘆。

其他：

《本經(jīng)逢原》云：“沙參有南北二種，北者質(zhì)堅(jiān)性寒，南者體虛力微。”由此得南沙參之名。沙者，《綱目》言“宜于沙地”之謂，未確。《廣雅疏證》：“有按‘沙’之言斯，白也。”據(jù)此，沙參當(dāng)與白參同義。又因《綱目》云：“其根多白汁，俚人呼為羊婆奶，《別錄》有名未用羊乳，即此也。此物無(wú)心味淡，而《別錄》一名苦心，又與知母同名，不知所謂也。鈴兒草象花形也。”

食譜營(yíng)養(yǎng)：

玉參燜鴨：'將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。用...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：