食材介紹：

柏子仁為柏科植物側柏的成熟種仁。側柏常綠喬木，生于濕潤肥沃地及石灰巖石山地。分布于內蒙古南部，東北南部，經華北向南達廣東、廣西北部，西至陜西、甘肅，西南于四川、貴州、云南等地。秋、冬兩季采收成熟球果，曬干，收集種子，碾去種皮，簸凈。

柏子仁種仁長卵形至長橢圓形，長3至7毫米，直徑1.5至3毫米。鮮品淡黃色，久則呈黃棕色，顯油性。外包膜質內種皮，先端圓三棱形，有深褐色小點，基部鈍圓，色較淺。斷面乳白色至至黃白色，胚乳發達，子葉2枚或更多，富油性，氣微香，味淡而有油膩感。以顆粒飽滿、黃白色、油性大而泛油，無皮殼雜質者為佳。

食材營養：

柏子仁含有脂肪泊約14%，多為不飽和脂肪酸組成，還含有少量揮發油，皂甙、蛋白質、鈣、磷、鐵多種維生素等。

制作指導：

1.心血不足，血不養心而致心悸，失眠者，可與酸棗仁、茯芩、當歸等配伍。

2.柏子仁常用于年老、體弱、久病及產后血少津虧之腸燥便秘，多與郁李仁、松子仁、杏仁、火麻仁配伍。

食療作用：

柏子仁味甘，性平；歸心、腎、大腸經；香潤和降；

具有養心安神，潤腸通便的功效；

主治驚悸怔忡，失眠健忘，自汗盜汗，遺精，腸燥便秘。

食物相克：

柏子仁畏菊花、羊蹄、諸石及面曲。

其他：

《綱目》云：“柏有數種，入藥惟取葉扁而側生者，故曰側柏。”本品乃其種仁，故名柏子仁、側柏子。

食譜營養：

營養成分：