食材介紹：

淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子（黑色者）經發酵加工而成的制品。大豆一年生草本，全國各地均有栽培，秋季收取全株，曬干，打下種子，取黑色者洗凈。

淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。氣香，味微甘。 以粒大、飽滿、色黑者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.凡外感表癥，無論風寒，風熱均可應用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。

2.若濕熱郁蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。

食療作用：

淡豆豉味苦、甘、辛，性涼；歸肺、胃經；氣香宣散；

具有疏散解表，宣郁除煩的功效；

主治外感表癥，惡寒發熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。

食物相克：

服用本藥不宜復用汗吐之藥。

其他：

《釋名》：“豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。故齊人謂豉，聲如嗜也。”入藥用其淡味者，故名淡豆豉。

食譜營養：

豆豉豬心：'1.將豬心沖洗干凈，切片，放入沸水中焯一下撈出。2.鍋中注清水，加豆豉煮約10分鐘。3.將豬心片倒入豆豉鍋中，中火煮至熟透后撈了加蔥白、生姜、醬油、...    詳細介紹

營養成分：