食材介紹：

阿膠為馬科動物驢的去毛之皮經熬制而成的膠狀物。驢以麥秸、谷草為主食，中國北方均有飼養。驢皮全年均可采收。一般在10月至次年5月為阿膠生產季節。先將驢皮放置大容器中，用水浸泡軟化，除去驢毛，剁成小塊，再用水浸泡使之白凈，然后放入沸水中，待皮卷縮時撈起，再放入熬膠鍋內進行熬凍，熬好后段入容器內，待膠凝固后，切成小塊，晾干。

藥用阿膠呈整齊的長方形，長約8.5厘米，寬約3.7厘米，厚0.7至1.5厘米。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。

食材營養：

1、能夠促進造血功能，促進凝血和降低血管通透性；

2、服用后可增加體內鈣的攝入量，有效地改善因缺鈣導致的骨鈣丟失、鈣鹽外流、骨質疏松和骨質增生及各類骨折；

3、阿膠有抗疲勞、耐缺氧、耐寒冷、健腦和延緩衰老?工作用，并有改善男女生育的作用。

制作指導：

1.阿膠不宜直接入煎，須單獨加水蒸化。新熬制的阿膠不宜食用，以免“上火”

2.阿膠滋陰補血多生用，清肺化痰蛤粉炒，止血蒲黃炒。

3.用于虛勞咳血、便血、吐血等多種出血以及失血后的頭暈、乏力，常與黨參、黃芪、當歸、熟地、人參、天冬、五味子、白及等配伍。

4.治療虛勞肺燥咳嗽、陰血不足的虛熱、心煩。常與石膏、杏仁、人參、麥冬等配伍。

5.治療肺結核咳血：阿膠研成細末，每次服20-30克，每日2-3次，溫開水送下，或熬成糊狀飲下。均配用常量西藥抗結核藥。

6.治療胎動不安、滑胎：阿膠12克，雞子2枚，紅糖30克（打荷包蛋服）。

食療作用：

阿膠味甘，性平；歸肺、心、肝、腎經；質粘而潤，可升可降；

具有補血，止血，滋陰潤燥的功效；

主治血虛萎黃，眩暈心悸，虛勞咯血，衄血，吐血，便血，尿血，血痢，妊娠胎漏，崩漏，肺虛燥咳，虛風搐搦，虛煩失眠。

食物相克：

阿膠畏大黃。

其他：

阿膠因產于山東東阿而得名。陶弘景云：“出東阿，故曰阿膠也……厚而清者名盆覆膠，作藥用之。”

食譜營養：

營養成分：