食材介紹：

益母草為唇形科植物益母草和細葉益母草的全草。益母草一年或二年生草本，生于田埂、路旁、溪邊或山坡草地，尤以向陽地帶為多。分布于全國各地。全草在每標開花2/3時采收，選晴天齊割下地上部分并立即攤放，曬干后打成捆。

益母草莖呈方柱形，四面凹下成縱溝，長30至60厘米，直徑5毫米，表面灰綠綠色或黃綠色，密被糙伏毛，體輕，質韌，斷面中部有髓，葉交互對生，多脫落皺縮破碎，完整葉片灰綠色，下部葉掌狀3裂，中部中分裂成多個長圓形線狀裂片；上部葉羽狀深裂或淺裂成3片。輪傘花序腋生，花紫色，多脫落，花萼茼狀，宿存，內有小堅果，氣微，味淡。

細葉益母草與益母草不同點為：莖中部葉掌狀3全裂，裂片又羽狀分分裂成小裂片，花序睥苞葉明顯3深裂，小裂片線狀。

以質嫩、葉多、色灰綠者為佳。

食材營養：

益母草嫩莖葉含有蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。

制作指導：

1.月經不調、經閉因于血瘀者，可與當歸、牛膝、香附、丹參等配伍，以增強活血祛瘀作用。

2.腎病水腫，面目虛浮，小便不利或尿血者，可與白茅根、茯苓、車前子、金銀花等配伍，以提高清熱利尿消腫之效。

3.臨床可與金銀花、蒲公英、紫花地丁等配伍，以增強清熱解毒之力。

4.益母草忌鐵器。

食療作用：

益母草辛、微苦，性微寒；歸心、肝、腎經；可升可九，入血分；

具有活血調經，祛瘀止痛，利尿消腫，清熱解毒；

主治月經不調，痛經，經閉，胎漏難產，胞衣不下，產后血暈，瘀血腹痛，跌打損傷，腎病水腫，小便不利，尿血，癰腫瘡瘍。

其他：

本品善治婦科諸疾，故益母草。《綱目》云：“其功宜于婦人及明目益精，故有益母、益明之稱。”又云：“此草及子皆充盛農密蔚，故名茺蔚。”然郝懿行《爾雅義疏》曰：“此草氣近臭惡，故蒙臭穢之名。”《說文》段注云：“臭穢即茺蔚地。按臭、穢雙聲，穢、蔚疊韻。”由是茺蔚當系臭穢之音轉。又《綱目》云：“其莖方類麻，故謂之野天麻。俗呼為豬麻，豬喜食之也。夏至后即枯，故亦有夏枯之名。《近效方》謂土質汗，林億云：質汗出西番，乃熱血合諸藥煎成，治金瘡折傷。益母亦可作煎治折傷，故名土質汗也。”

食譜營養：

營養成分：