食材介紹：

干姜為姜科植物姜的干燥根莖。姜為多年生草本，我國中部、東南部至西南部各省廣為栽培。

10至11月莖葉枯黃時采收，挖起根莖，去掉莖葉、須根。

干姜根莖呈不規則扁平塊狀，具指狀分枝，長3至7厘米，厚1至2厘米。表面灰棕色或淺黃棕色，粗糙，具皺紋及明顯的環節。分枝處常有鱗片殘存，分枝頂端有莖痕或芽。質堅實，斷面黃白色或灰白色，粉性和顆粒性。內皮層環紋明顯，筋脈點（維管束）及黃色油點散在。氣香特異，味辛辣。

以質地堅實、斷面色黃白、粉性足、氣味濃者為佳。

食材營養：

根莖的主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、沒藥烯（Bisabolene）等。姜的辛辣氣味主要為姜辣素（Zingerol）和姜烯酮（Shogaol）所形成。有溫中散寒、祛燥濕、止嘔的作用。

制作指導：

1.脘腹冷痛者，多與高良姜配伍。

2.汗吐下太過，亡陽欲脫，四肢厥逆，脈微欲絕者，可與附子相須為用，即可增強附子回陽救逆之功，又可減低附子之毒性。

3.寒飲伏肺，癥見咳嗽氣喘，形寒背冷，痰多清稀者，可與細辛、五味子等配伍。

烹調用途：姜片亦為烹任調料，其應用參見“生姜”條。姜粉則為“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一。

食療作用：

干姜味辛，性熱；歸脾、胃、心、肺經；芳辣竄散，降中有升，走而能守；

具有溫中散寒，回陽通脈，漸肺化飲的功效；

主治脘腹冷痛，嘔吐瀉痢，胸痹心痛，亡陽厥逆，寒濕痹痛，寒飲喘咳。

食物相克：

干姜惡黃連、黃芩、天鼠矢。

其他：

《綱目》云：“按許慎《說文》，云御濕之菜也。王安石《字說》云：姜能御百邪，故謂之姜。”其干燥品名干姜。

食譜營養：

營養成分：