食材介紹：

川芎為傘形科植物川芎的根莖。川芎為多年生草本，均為栽培，主產于四川灌縣，陜西、甘肅、江蘇、浙江、江西、湖北、湖南、廣西、貴州、云南等地也有引種。栽后第2年5月下旬至6月上旬挖出根莖，去掉泥土，除去莖葉，炕干。

川芎根莖為不規則結節狀拳形團塊，直徑1.5至7厘米。表面黃褐色至黃棕色，有多數平行隆起的輪節；頂端有類圓形凹窩狀莖痕，下側及輪節上有多數細小的瘤狀根痕。質堅實，不易折斷，斷面黃白色或灰黃色，具波狀環紋形成層，全體散有黃棕色油點。香氣濃郁而特殊，味苦、辛、微回甜，有麻舌感。以個大飽滿、質堅實、斷面色黃白、油性大、香氣濃者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.血瘀所致月經不調、痛經、經閉、難產、產后惡露腹痛，以及腫塊等癥，可與熟地（或生地）、白芍（赤芍）、當歸組成基本方，然后根據病情進行加味。

2.凡偏正頭風頭痛，屬風寒昨，可荊芥、防風、細辛、白芷等配伍。

食療作用：

川芎味辛，性溫；歸肝、膽、心經；氣香升散；

具有活血行氣，祛風止痛的功效；

主治月經不調，痛經，經閉，難產，胞衣不下，產后惡露腹痛，腫塊，心胸脅疼痛，跌打損傷腫痛，頭痛眩暈目暗，風寒濕痹 ，肢體麻木，癰疽瘡瘍。

食物相克：

川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。

其他：

芎本作“營”，《說文》：“營，香草也。”《綱目》云：“名義未詳。或云人頭穹窿窮高，天之象也。此藥上行，專治頭腦諸疾。以胡戎者為佳。古人因其根節狀如馬銜，謂之馬銜芎。后世因其狀如雀腦，謂之雀腦芎。其出差距者，呼為京芎，亦曰西芎；出蜀中者，為種芎，出天臺者，為臺芎。”

食譜營養：

營養成分：