食材介紹：

茯苓為多孔菌科真菌苓茯苓的菌核。茯苓生于松樹根上。分布于吉林、河南、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、廣西、四川、貴州、云南。

通常栽后8至10個月茯苓成熟，其成熟標志為苓場再次出現龜裂紋，若見菌核表皮呈黃褐色而又未出現白色裂縫，即可收獲。選晴天挖出后去泥沙，堆在室內蓋稻草發汗，等水氣干了，苓皮起皺后削去外皮，干燥。

茯苓,自古被視為“中藥八珍”之一。茯苓菌核呈類球形卵狀橢圓形致不規則形，長10至30厘米或更長，一般重500至5000克，外面有深褐色多皺褶的皮殼，內部白色或淡粉紅色，粉粒狀。

以體重堅實，外皮色棕褐，皮紋細，無裂隙，斷面白色細膩，粘牙力強者為佳。

食材營養：

制作指導：

1.如偏于寒濕者，可與桂枝、等配伍；偏于濕熱者，可與豬苓、澤瀉等配伍。

2.屬于脾氣虛者，可與黨參、黃耆、等配伍；屬虛寒者，還可配附子、等同用。

3.對于脾虛運化失常所致泄瀉、帶下，應用茯苓有標本兼顧之效，常與黨參、山藥等配伍。

4.對于脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲之癥，可用半夏、陳皮同用，也可配桂枝、同用。

5.治痰濕入絡、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。

6.用于心神不安、心悸、失眠等癥，常與人參、遠志、酸棗仁等配伍。

食療作用：

茯苓味甘、淡，性平；歸心、脾、肺、腎經；氣微性和，可升可降；

具有利水滲濕，健脾補中，寧心安神的功效；

主治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳嗽，食少脘悶，嘔吐，泄瀉，心悸不安，失眠健忘，遺精白濁。

食物相克：

茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

其他：

茯苓，本作“伏靈”，古人以此為神靈之氣伏結于松下而成，故名。

《綱目》云：“茯苓，《史記.龜策傳》作伏靈，蓋松之神靈之氣伏結而成，故胃之伏靈、伏神……欲作苓者，傳寫之訛爾。下有伏靈，上有菟絲，故又名伏兔。或云其形如兔。故名。亦通。”

《滇海虞衡志》云：“茯苓，天下無不推之云南，曰云苓。………李時珍之尚不言云苓，云苓之得，當在康熙時。”

云南所產的茯苓，個圓或長圓，皮黑褐有細皺，肉白，鐵實，質量為全國第一，聞名中外，稱為云苓。

食譜營養：

老鴨綠豆湯：'1.老鴨刮開除腸，洗凈；2.綠豆浸洗干凈，加上茯苓，全部放入煲內，加水5碗；3.待煲4小時后，即可飲用。...    詳細介紹

營養成分：