食材介紹：

山藥為薯蕷科植物山藥的塊莖。山藥為多年生纏繞草質藤本，生于向陽山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，多有栽培。分布于華北、西北、華東和華貴地區。

蘆頭栽種當年收，珠芽繁殖第2年收，于霜降后葉呈黃色時采挖。洗凈泥土，刮去外皮，曬干或烘干，為毛山藥。選粗大順直的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，并用棉被覆蓋保持濕潤悶透，放在木板上搓揉成圓柱狀，切齊兩頭，曬干打光，為光山藥。

山藥根據加工不同，分為毛山藥與光山藥。

毛山藥咯呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15至30厘米，1.5至6厘米。表面黃白色或淺棕黃色，有須根及縱皺紋，兩頭不整齊，體重、質緊實，不易折斷，斷面白色，顆粒狀，粉性。無臭，味甘，微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長7至18厘米，直徑1.5至3厘米，粗細均勻，挺直，全體潔白光滑，粉性足。均以條粗，質堅實，粉性足，色潔白者為佳。

食材營養：

山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分。

山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質，為病后康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。

制作指導：

1.去皮鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

2.補陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。

3.鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

食療作用：

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；

質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；

主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。

食物相克：

山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

其他：

山藥原名薯蕷，《本草衍義》云：“薯蕷因唐代宗名預，避諱為薯藥。又因宋英宗諱署，改為山藥。盡失當日本名。”然《廣雅疏證》云唐代已有山藥之稱，“不必皆為避諱也。”

食譜營養：

原蒸肚片：'1.將豬肚洗凈，煮熟，斜片成5 厘米長、2 厘米寬的長塊；2.枸杞子、黨參、附片、淮山藥和紅棗用冷水洗干凈；3.桂圓、荔枝去殼；4.將豬肚與枸杞子、黨參...    詳細介紹

佛跳墻：'1.魚翅先用大火煮1/2小時后取出，放進冷水里沖洗，隔天再撈起，續煮1/2小時，而后再沖洗，連續6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。2.鮑魚用小火煮5天...    詳細介紹

營養成分：