食材介紹：

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

食材營養：

1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；

3.江米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗；

4.江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

制作指導：

1.在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。

2.江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

食療作用：

江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效；

可用于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。

食物相克：

江米酒忌于味精同食，否則會中毒。

其他：

1.米酒宜溫熱后飲，曹雪芹在《紅樓夢》第八回中借薛寶釵之口作了說明：“難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快；若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？”天冷喝燙熱的米酒，可減少體內熱能的消耗及對胃腸的刺激。臺灣百姓中還流行冬令進補以米酒加綠茶的飲法以驅寒養生。

2.我國故代民間俗語稱：“米酒糧食精，越喝越年輕”；“人參補氣，米酒養人”。

3.明代李時珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡。米酒還是烹飪中的調味佳品，可消除腥膻氣味、增加醇香甜味、增強食欲。

4.臺灣人還認為，在炒菜肴時，米酒是如同鹽一樣不可缺少的尤物，故而他們爭購米酒也鄧小平生前酷愛飲用米酒，有時甚至和夫人卓琳一起釀制米酒。卓琳擅長做糯米酒，并根據鄧小平血糖偏低制出合口味又利于低血糖上升的佳釀。這從當年鄧小平的日常食譜上可以看出：早餐一小碗米酒沖雞蛋、兩個小饅頭、一碗稀飯、一點豆瓣醬；中餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩碗小米飯；晚餐一杯白酒或米酒，三樣素菜、兩小碗米飯；星期天加葷菜。可以說，鄧小平的健康長壽與常飲米酒有一定關系。就可以理解了。

食譜營養：

豆瓣活鯉：'1.將活鯉魚刮鱗洗凈，切斷背部龍骨;蔥，姜，蒜切末。2.將鯉魚過油撈出;鍋內留少許燒熱，下入辣豆瓣爆香，再加入江米酒，鯉魚和調料，微燜至熟，撈起盛...    詳細介紹

干煸冬筍：'1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2.豬瘦肉洗剁碎備用；3.榨菜洗凈，切碎，待用；4.炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至...    詳細介紹

怪味雞：'1.蔥洗凈切段，姜切片；2.雞腿清洗干凈，放入開水中汆燙后撈出；3.鍋中倒入3杯清水煮沸，放入雞腿、蔥段、姜片及所有的調味料，一同燜煮至雞腿熟軟；...    詳細介紹

營養成分：