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粉皮
原料別名：拉皮
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用
食材介紹：
粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產(chǎn)品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售；干粉皮可貯藏、遠銷。
食材營養(yǎng)：
粉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
制作指導：
1.粉皮經(jīng)切成塊狀、條狀后，可以直接調(diào)拌作小吃或作冷菜，如“黃瓜拌粉皮”、“雞絲拉皮”等；
2.配葷料可以制作“砂鍋魚頭粉皮”、“湯卷”、“猴戴帽”等熱菜；
3.油炸后可制作“拔絲粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。
其他：
粉皮之見載于北魏《齊民要術》。
元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。
清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。現(xiàn)在粉皮仍為民間所常食。