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蘋(píng)果脯
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。
食材介紹：
蘋(píng)果脯色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛(ài)的佳品。果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。果脯蜜餞營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質(zhì)、多種維生素、氨基酸及膳食纖維等對(duì)人體健康有益的物質(zhì)。
食材營(yíng)養(yǎng)：
1.果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過(guò)多攝入糖分的人群，最好選擇一些甜味劑代替果脯蜜餞產(chǎn)品；
2.果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時(shí)要注意選擇。
制作指導(dǎo)：
1.果脯表面不粘手，果肉帶韌性，果塊透明，呈金黃色，含水量約為15～18%，食之甜酸適口為佳；
2.為了防止成品返砂現(xiàn)象，可加少量蘋(píng)果酸或淀粉糖漿；
3.糖煮過(guò)程，務(wù)使糖分充分滲透果脯。
食療作用：
酸甜可口，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。