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生菜（花葉）
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。
食材介紹：
生菜即葉用萵筍，因適宜生食而得名，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩清香。在肉食量明顯增加的現(xiàn)代人中，生菜給人帶來清爽利口的美好感受，頗受人們喜愛。現(xiàn)在市場上一般會有兩種：球形的包心生菜和葉片皺褶的奶油生菜(花葉生菜)。花葉生菜葉長而薄，皺紋大，葉邊有深刻鋸齒，色綠，葉散不結(jié)球，粗纖維較多。
食材營養(yǎng)：
1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；
2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效；
3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)的作用；
4.生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
制作指導：
1.因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈；
2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點；
3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5.將生菜洗凈，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利于女性保持苗條的身材。
食療作用：
生菜味甘、性涼；
具有清熱爽神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。