食材介紹：

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

食材營養：

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。

制作指導：

1.食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、醬、罐頭的主要原料。

2.用以榨油或作副食；飲食業用以做菜或作輔料；

3.將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人；

4.在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易于消化的特點，老少皆宜。

食療作用：

性平，味甘；入脾牌、肺經。

具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。

主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑，腳氣，產婦乳少等病癥。

食療配方：

胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；

貧血、血小板減少者，可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食；

體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟后磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；

用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。

食物相克：

對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

其他：

《本經逢原》：長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之。

《本草備要》：花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。

《本草綱目拾遺》：童鹿俺言，花生本有滌痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去殼膜，取凈肉沖湯服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。

《滇南本草圖說》：鹽水煮食養肺。

食譜營養：

腐丁紅皮果：'1.將豆腐干洗凈切成小丁，蔥、青紅海椒切成小段。2.鍋內注油燒熱，放入花生炒至皮紅時撈出控油。3.將花生、腐丁、海椒、蔥段加香油、白糖、鹽、豆豉、...    詳細介紹

營養成分：