食材介紹：

百合為百合科植物百合、卷丹、山丹和川百合等的鱗莖。百合、卷丹、山丹和川百合都是多年生草本，百合分布于河北、河南、山西、陜西、安徽、浙江、江西、湖北、湖南等地；卷丹分布于河北、河南、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、四川、貴州云南、西藏等地，現全國各地均有栽培；山丹分布于東北、華北、西北及河南、山東等地；川百合分布河南、山西、陜西、甘肅、湖北、四川、云南等地。

于移栽第2年9月至10月莖葉枯萎后采挖，去掉莖桿、須根，將小鱗莖選留做種，大鱗莖洗凈，剝取鱗葉，置沸水中略燙，干燥。

1.百合鱗葉呈長橢圓形，頂端尖，基部較寬，微波狀向內彎曲，長1.5至3厘米，寬0.5至1厘米，厚約4毫米。表面類白色或淡黃色，光滑半透明，有脈動紋3至5條。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，角質樣。無臭，味微苦。

2.卷丹鱗葉長2至3.5厘米，寬1.5至3厘米，厚1至3毫米，表面乳白色或淡黃棕色，有脈動紋3至8條。

3.山丹鱗葉長約5.5厘米，寬約2.5厘米，厚約3.5毫米，色較暗，肪紋不明顯。

4.川百合鱗葉長2.5至5.5厘米，寬約1.2厘米，厚約1至3毫米。

均以鱗葉均勻、肉厚、筋少、色白、味微苦者為佳。

食材營養：

1.潤肺止咳：

百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。

2.寧心安神：

百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。

3.美容養顏：

百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

4.防癌抗癌：

百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。

5.本品甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病后余熱未清、心煩口渴等病癥。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。

制作指導：

1.食療上建議選擇新鮮百合為佳。

2.四季皆可食用，秋季最宜。

3.百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜于秋季食用。

4.百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。

食療作用：

百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經；和潤滑利；

具有養陰潤肺，清心安神，止咳的功效；

主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。

其他：

百合根似蒜，由數十片鱗瓣相合而成，故名百合。《綱目》云：“百合之根，以眾瓣合成也。或云專治百合病故名，亦通。

人們常將百合看作團結友好、和睦合作的象征。民間每逢喜慶節日，有互贈百合的習俗，或將百合做成糕點之類食品，款待客人。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水，以潤肺補氣。

食譜營養：

嶗山十珍會：'1.核桃仁一切兩半，同松子、龍眼肉、腰果一起放溫油中炸酥；2.荸薺切丁，草菇一切兩半，冬菇切四半，同百合、滑子菇、白果一起入沸水中氽出；3.勺中加...    詳細介紹

營養成分：