食材介紹：

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

食材營養：

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

制作指導：

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2.雞肉的營養高于雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

4.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅除惡味兒。

食療作用：

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可溫中益氣，補精添髓；

用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

食譜營養：

母雞湯：'1.冬筍去皮切薄片備用；2.木耳洗凈；3.蔥切短段，姜切片；4.將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；...    詳細介紹

營養成分：