食材介紹：

魚皮是由各種鯊魚皮加工而成，以體厚身干，皮上無肉，潔凈無蟲傷者為好；分雌雄兩種，具有膠質(zhì)，營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值較高。我國沿海各地區(qū)均產(chǎn)，福建、浙江、山東為主要產(chǎn)區(qū)。

食材營養(yǎng)：

魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。

制作指導(dǎo)：

水發(fā)魚皮：

1.先將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；

2.再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低，應(yīng)重?fù)Q熱水)取出，用清水洗凈；

3 .按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；

4 .然后取出放清水中漂洗幾次即可使用。

食療作用：

魚皮味甘咸、性平；

具滋補(bǔ)功效；

于胃病、肺病有療效。

其他：

南梁《名醫(yī)別錄》將魚皮作為藥物收載，對其性味、功效有較深的認(rèn)識。

據(jù)《新唐書》記載，魚皮已作為貢品。現(xiàn)在魚皮常用于筵席，作為主菜，僅次于魚肚。

《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞”。

食譜營養(yǎng)：

椒油蒜泥魚皮：'1.將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。2.魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切...    詳細(xì)介紹

營養(yǎng)成分：