食材介紹：

鯔魚屬鯔形目鯔科魚類，全世界鯔科魚類有70多種，我國沿海已發現20多種，鯔科魚類是常見的海產魚類，分布極廣，遍及熱帶、亞熱帶、溫帶水域，鯔魚雖產于海中，但對鹽度的適應范圍很廣，在海水、咸淡水中均能正常生活，有些種類能完全適應淡水生活，是沿海海水養殖和咸淡水池塘養殖的主要魚類，養殖的主要品種有鯔(俗稱烏頭鯔、青鯔)、梭魚(俗稱赤眼鯔、黃鯔)、棱梭(俗稱棱鯔)等。

鯔魚體型細長，呈棒棰型，沿海群眾又稱其為＂棰魚＂。

鯔魚棲息于淺沿海或河口咸淡水交界處，有時亦上溯至淡水的江河中，分布很廣，我國從遼寧到廣東沿海均有。

食材營養：

鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。

制作指導：

1.鯔魚肉細嫩，味鮮美，多供鮮食，食法與梭魚類似；

2.魚卵可制做魚子醬。

食療作用：

鯔魚肉性平，味甘咸；

具有補虛弱，健脾胃的作用；

對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。

其他：

根據文獻記載，養鯔業始于明代，在珠江三角洲至少有200多年歷史。

早在3000多年前，鯔魚已成為王公貴族的高級食品之一。鯔魚還有鰣舅之稱，言其味若鰣魚。

《開寶本草》：主開胃，通利五臟，久食令人肥健，與百藥無忌。

《食物本草》：助脾氣；令人能食，益筋骨，益氣力。

明朝李時珍《本草綱目》中載有：＂鯔魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無忌＂。

食譜營養：

溜魚片：'1.將凈魚肉片成木梳片；2.魚片加蛋黃、淀粉漿好；3.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時，將魚片逐片下入炸透，倒出瀝油；4.勺再上火，加入清水姜汁、...    詳細介紹

番茄魚片：'1.將凈魚肉片成木梳片；2.魚片加入蛋清、淀粉漿好；3.將魚片放入五六成熱油中炸透；4.炒勺上火，放入底油、番茄醬微炒；5.加入姜汁、料酒、水、白糖、...    詳細介紹

營養成分：