食材介紹：

新鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。

食材營養：

1.魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B₁，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；

2.魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；

3.魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

制作指導：

1.烹制魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全；

2.魚頭洗凈后入淡鹽水中泡一下會去土腥味。

食療作用：

魚頭性溫，味甘；

有健腦的作用。

其他：

相傳乾隆年間，在成都清白江邊一無名小鎮上，住著一戶漁家，老兩口和三個孝順的兒子，終日以打魚為生，他們在盛世中，衣食無缺，其樂融融，于是機靈的老三開始想些新花樣：把通常扔掉的花蓮魚頭用來煮湯，沒想到越熬越香濃，一嘗驚喜不已，連忙給老父老母及二位兄長一人一碗，樂得一家人直夸老三能干，老三想，家鄉人愛吃辣味，以驅潮氣，把這鮮湯做成辣的一定好吃，于是他按照傳統工藝，把料炒制之后與白糖一起調制成紅辣的魚湯，吃飯時喝上幾口，又香又辣，又不失魚的鮮味，很快傳遍小鎮，慢慢地被人帶出小鎮，經過百年流傳，演變成現在的魚頭火鍋。

食譜營養：

魚頭豆腐湯：'1.鰱魚頭洗凈，去掉鱗，在近頭背肉處深剞2刀，涂上豆瓣醬，抹上醬油腌漬。冬筍洗凈切片蒸熟。青蒜洗凈切成段。姜洗凈切末。2.將豆腐切成長4厘米、厚1...    詳細介紹

鴻運當頭：'1.魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；3...    詳細介紹

營養成分：