食材介紹：

雞蛋的蛋白可用來(lái)制作蛋泡糊或上漿；雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸。

食材營(yíng)養(yǎng)：

雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

制作指導(dǎo)：

需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎１個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成１個(gè)漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒２、３次，蛋白、蛋黃即可分開(kāi)。

食療作用：

雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚，美容，有助于延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個(gè)；用雞蛋清將白糖化開(kāi)，每服1—2匙，每天2—3次，治療慢性咽炎。

食物相克：

雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

炒雞米：'1.淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；2.蔥、姜切末待用；3.將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見(jiàn)方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味...    詳細(xì)介紹

香檸芝麻蝦：'1.將淀粉、泡打粉篩勻放碟上；2.芝麻放干鍋內(nèi)炒熟（不加油）待用；3.將檸檬洗凈，連皮切薄片，再?gòu)闹虚g切一刀成半圓形；4.將蝦去殼，洗凈控干水分，切...    詳細(xì)介紹

雪里藏珍：'1.先將雞蛋白用潔凈打蛋筒打成泡沫，加鹽、味精拌勻；2.將蝦仁放入鹽水內(nèi)腌好后泡溫油，用味精打碗芡，把蝦、蟹肉、火腿肉分別炒勻；3.取潔凈碗用豬油...    詳細(xì)介紹

炸鮮奶：'1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開(kāi)鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)；2.待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤(pán)內(nèi)，稍涼后，...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：