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素蝦
原料分類：
食材介紹：
食材營養(yǎng)：
制作指導：
豆腐干(6毫米厚)100公斤 面粉20公斤 蝦油10公斤 味精0.2公斤 姜末0.5公斤
1.切條：把半成品切成長40毫米、寬3毫米、厚6毫米的長度。大量制作用機器切，少量的可用人工切，也可以切成大小頭。
2.炸坯子：把切成的半成品下油鍋炸，油溫不要高(約110℃)，用笊籬勤“和弄”，不要炸透，更不要炸糊，有點筋骨就出鍋，因為還要炸二遍。
3.調(diào)料：把配料摻少量水調(diào)成面粉，倒進炸好的坯子，攪拌，使面糊全粘在坯子上。注意，不多粘不住，到油鍋里一炸就脫了皮。
4.炸成品：油溫比頭遍稍高(約120~130℃)，把粘滿面粒的坯子下油鍋炸。炸成金色出鍋，就是成品。有蝦味，香脆可口。