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玉米(白，干)
原料別名：苞谷、棒子、玉蜀黍
原料分類：
使用提示：一般人皆可食用適宜脾胃氣虛、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、動(dòng)脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、中老年人、記憶力減退、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。
食材介紹：
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、禾本科植物玉蜀黍的子實(shí)，人類的主食中以黃玉米和白玉米較多。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米對(duì)人體的健康頗為有利。我國(guó)玉米質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)玉米的粒色和粒質(zhì)分為四類： 黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米。
食材營(yíng)養(yǎng)：
1.玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；
2.玉米中含有的維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；
3.研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力和記憶力；
4.國(guó)外醫(yī)學(xué)資料介紹，以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，在生理活動(dòng)過程中，能清除體內(nèi)廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
制作指導(dǎo)：
玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。
食療作用：
玉米性平、味甘淡；
益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂。
食物相克：
玉米忌和田螺同食，否則會(huì)中毒；盡量不與牡蠣同食，同食會(huì)阻礙鋅的吸收。
其他：
玉米原產(chǎn)于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀(jì)傳入我國(guó)，至今有400余年的栽培歷史。目前全國(guó)各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區(qū)普遍種植硬粒型玉米，華北地區(qū)多種植適于磨粉的馬齒型玉米，品質(zhì)次于硬粒型玉米。
《醫(yī)林纂要》：益肺寧心。
《本草推陳》：為健胃劑，煎服亦有利尿之功。