食材介紹：

蕎麥，屬于蓼科，雙子葉植物，起源于我國(guó)，是唯一作糧用的蓼科植物。我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎；由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。苦蕎麥產(chǎn)于四川涼山地區(qū)海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物，與一般種植的蕎麥?zhǔn)遣煌模嗍w麥?zhǔn)且晃吨兴帲覀冏嫦群茉缇陀袘?yīng)用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄。

食材營(yíng)養(yǎng)：

1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

制作指導(dǎo)：

蕎麥面適口性好，做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

食療作用：

蕎麥味甘、性平；

有益氣力，續(xù)精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。

食物相克：

《食療本草》一書中說(shuō)：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見(jiàn)，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

其他：

唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金方》最早以蕎入藥。彝族古詩(shī)里早有“人間最偉大的是母親，莊稼最好的是格史（苦蕎）”之贊譽(yù)。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

味噌牛肉蕎麥面：'1.牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；2.蕎麥面煮熟備用；3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；4.再加入...    詳細(xì)介紹

營(yíng)養(yǎng)成分：