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面條(干切面)
原料分類：
使用提示：一般人皆可食用，但病濕熱者忌食面條。
食材介紹：
切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復(fù)搟壓或碾壓成片，然后切條成型。俗稱“面”、“水面”、“面條子”，古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來才有的，據(jù)考證，我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史。
食材營養(yǎng)：
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
制作指導(dǎo)：
1.新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養(yǎng)成分受損；
2.買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白；
3.存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。
食療作用：
有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
其他：
《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托。”
《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅。”
《齊民要術(shù)》記有“水引餅”的做法：“細絹篩面，以成調(diào)肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”
束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。”
后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿。”
傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。”
劉禹錫有詩《贈進士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。”