食材介紹：

粳米為人所常食米，為五谷之長。為禾本科粳稻的種仁，又稱大米，一般呈橢圓形顆粒狀，較圓胖，半透明，表面光亮，腹白度較小。粳米在我國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，粳米飲食文化是我國飲食文化的特產(chǎn)之一。

食材營養(yǎng)：

1.粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；

3.粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4.粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

5.粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養(yǎng)的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

制作指導(dǎo)：

1.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B₁的重要來源，堿能破壞米中的維生素B₁，會導(dǎo)致B₁缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”；

2.制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；

3.平時不宜多食精制后的細糧。

食療作用：

粳米性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；

具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；

主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。

食物相克：

唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

其他：

《本草經(jīng)疏》：粳米，為五谷之長，人相須賴以為命者也。

《醫(yī)藥六書藥性總義》：粳米粥，為資生化育神丹。

《滇南本草》：粳米治諸虛百損，強陰壯骨，生津、明目、長智。

《隨息居飲食譜》：粳米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛證，以濃米湯代參湯，屢收奇效。病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。凡煮粥宜用井泉水，則味更佳也。

唐•孟詵：粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。清•盂英：炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。

唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思逸在《千金方·食治》中強調(diào)說：粳米能養(yǎng) 胃氣、長肌肉。

《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養(yǎng)五臟、壯 氣力的良好功效。

食譜營養(yǎng)：

香菇蝦球粥：'1.將粳米煮粥；2.香菇泡軟去蒂，切塊；3.蔥切成2厘米長的小段；4.將蝦仁、香菇、蔥白放入開水中稍燙撈出；5.將粥倒入鍋中煮開，加蝦仁、香菇、蔥白、...    詳細介紹

粉蒸竹筒魚：'1.糯米、粳米和大料放入鍋內(nèi)用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝?nèi)ネ馄づ臓€剁碎。2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：