食材介紹：

Oranges;Chinese honey orange;Sweet orange;Mandarin orange柑橘是熱帶、亞熱帶的常綠果樹，主要產區是廣東、福建、四川、湖南、浙江、湖北、廣西、云南、貴州等地。其他如安徽南部、江蘇太湖附近、陜西漢中等地亦有栽培。柑桔的種類和品種極為豐富，我國栽培較多的有柚類、橙類、寬皮柑桔與金柑類四大類。

柚類果實最大，皮厚，果實中瓤瓣多(13-18瓣)，種子很多。優良品種有沙田柚子、坪山柚子等。橙類中包括酸橙甜橙，果實圓球形，皮橙色。優良品種有新會橙、錦橙、香水橙等。寬皮柑桔類的果皮寬松易剝，瓤瓣易于分離。品種很多，大致可分為柑、桔兩組。桔組果實一般較柑為小，扁形、皮薄而松、極易剝離，海綿層為淡黃色，胚是深綠色，有年桔、紅桔、朱桔、乳桔等。柑類一般較桔大，扁圓形，皮稍厚，較易剝離，海綿層為白色，胚淡綠色，有蕉柑、溫州蜜柑等。金柑類果小，桔皮肉質化，味香甜，瓤瓣少(3-7瓣)，品種有山金柑、羅浮柑、圓金柑、金彈等。

食材營養：

1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用；

2.橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇；

3.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病及動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉；

4.在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。

制作指導：

剝皮生食，或絞汗取液飲。

食療作用：

柑橘味甘酸、性涼，入肺、胃經；

具有開胃理氣，止渴潤肺的功效；

主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。

其他：

柑和橘都是屬于蕓香科的果樹，果實具有肥厚外皮，內藏由汁泡與種子構成的瓤瓣。李時珍《本草綱木•果部》說：“橘實小，其瓣味微酢(意與酸同)，其皮薄而紅，味辛而苦；柑大于橘，其瓣味酢，其皮稍厚而黃，葉辛而甘。”一般說來，果形正圓，色黃赤，皮緊紋細不易剝，多汁甘香的叫柑；果形扁圓，色紅或黃，皮薄而光滑易剝，味微甘酸的叫橘；柑和橘的分別原是很明顯的，不過在俗話中常見混淆，如廣柑也說廣橘，蜜橘也說蜜柑。

“橘化為枳”是一句古老的成語，《晏子春秋•內篇雜下》解釋說：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同，所以然者何，水土異也。”橘味甜美，枳味酸苦，由于水土的不同，淮南的橘種在淮北就會變成枳，比喻由于環境的影響，人的習性也會由好變壞。枳又名枸橘，俗稱臭橘，果肉少而味酸。橘和枳都屬于蕓香科，但不同種，橘不會變成枳，古人觀察不周，因而造成誤會。

中國宋朝詩人、唐宋八大家之一的蘇東坡在《贈劉景文》中提到：“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”。

食譜營養：

營養成分：