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辣根
原料別名：馬蘿卜、西洋山俞菜、山葵蘿卜、青芥、山葵、Horseradish
原料分類：
使用提示：一般人群皆可適用
食材介紹：
Horseradish辣根屬十字花科。辣根屬以肉質(zhì)根供食的多年生宿根植物。原產(chǎn)于歐洲東南部。辣根又名山蘿卜，屬十字花科，多年生宿根草本。原產(chǎn)歐洲南部，我國有少量栽培。秋末冬初收獲，周年食用。
辣根供食用的部位是其肉質(zhì)根。肉質(zhì)根呈圓柱形。全部入土，長30-50厘米，徑5厘米，外皮較厚，淺黃鈀，肉白色，水分少，有強辛辣味。
辣根的品質(zhì)要求：整修潔凈，辛辣味濃，不爛、無泥土者為佳。
食材營養(yǎng)：
肉質(zhì)根的辛辣成分主要為黑芥子甙（Sinigrin），經(jīng)水解后產(chǎn)生揮發(fā)油，有刺鼻的辛辣味。有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過敏的作用。
制作指導(dǎo)：
辣根主要用于西餐調(diào)味。為魚、肉菜肴增香。還可防止食物的腐敗。
烹調(diào)用途：為香辛調(diào)料，常用作肉類食物的調(diào)味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調(diào)制成辣根醬。
食療作用：
性味：味辛，性味。有似芥末的辛辣氣味。有利尿、興奮中樞神經(jīng)和抗過敏的作用。
辣根具有很好的保健功能,我國自古藥用,有利尿、興奮神經(jīng)的功效。含有人體所需的多種營養(yǎng)成分,具有抑制胃癌細(xì)胞繁殖,防治胃癌之功效。