食材介紹：

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿Ｊ秤蒙匾餐秤孟憔粯樱譃樘烊缓腿斯ず铣蓛煞N。天然使用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素，對(duì)人體一般來(lái)說(shuō)是無(wú)害，如紅曲、叫綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對(duì)人體有害，故不能多用或盡量不用。

食材營(yíng)養(yǎng)：

對(duì)食物感官性狀進(jìn)行美化，比如增添誘人的顏色，使食物看起來(lái)更加有食欲。

制作指導(dǎo)：

人工合成食用色素不能添加在肉類、魚類及其加工品中，在各種調(diào)味品、乳類和乳制品、水果和嬰兒餅干中不能添加人工合成食用色素。在某些果味飲料中可以有控制地使用，但用量通過(guò)以每千克食品不超過(guò)0.05-0.1克為限。

食療作用：

幾乎沒有食料的功效。

食物相克：

如果在固體食物中添加人工合成色素，人們不易發(fā)現(xiàn)其比例是否適當(dāng)，因而易對(duì)人體造成過(guò)量食用所帶來(lái)的危害。在液體飲品中添加，可以用肉眼發(fā)現(xiàn)其濃度的大小，色澤過(guò)艷則不宜飲用。

其他：

分為天然和人工合成兩種。天然使用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的色素；人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素.

食譜營(yíng)養(yǎng)：

營(yíng)養(yǎng)成分：