食材介紹：

貢菜又名苔干、響菜、山蜇。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹干已有2000多年歷史，此品系北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生草本植物。含有谷氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等，對人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效，是宴席之佳品，清乾隆年間被譽為“貢菜”。現(xiàn)今產品暢銷東南亞等地。

可燒菜、燴湯、配制多種素菜，制作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。

食材營養(yǎng)：

苔干含有營養(yǎng)豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高， 故有“天然保健品，植物營養(yǎng)素”之美稱， 乃當今美容抗癌之佳品。

制作指導：

貢菜的制作方法：春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。

食療作用：

具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。

其他：

貢菜得名有三種說法：一是因其制作講究，味道獨特，風味殊佳，可作“貢品”；二是“貢”是潮汕的一種腌制方法，如貢腐、貢豉等；三是清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。

食譜營養(yǎng)：

芝麻貢菜：'1.將發(fā)制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干；2.芝麻揀去雜質，放入鍋內，在小火上慢慢炒至酥香；3.將貢菜放入盤內，放精鹽，味精，麻油調勻入味...    詳細介紹

營養(yǎng)成分：