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乳黃瓜
原料別名：嫩黃瓜
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，血壓高者不宜多食。
食材介紹：
乳黃瓜是以嫩黃瓜為主料，配以黃酒、醬油、味精和甜面醬等輔料，經(jīng)數(shù)次腌漬制成。采摘時花猶未謝，小刺布滿全身，當(dāng)天采摘，當(dāng)天腌制，此時嫩瓜猶如哺乳期嬰兒，故稱乳黃瓜。乳黃瓜脆嫩爽口，香甜鮮美，營養(yǎng)豐富，乳黃瓜具有獨(dú)特的風(fēng)味，以脆嫩爽口，香甜鮮美，營養(yǎng)豐富而著稱，被譽(yù)為“醬菜之寶”。
食材營養(yǎng)：
乳黃瓜的營養(yǎng)成分主要是氨基酸態(tài)氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質(zhì)；通常會使用食鹽、醬油、甜面醬、味精、黃酒、白糖等作為輔料，既改善口感又增加營養(yǎng)。