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番茄沙司
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用，急性腸炎、消化道潰瘍病人不宜食用。
食材介紹：
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟調制出的一種酸甜汁水。番茄沙司呈紅褐色、醬狀、體質細膩、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐，如炸豬排和部分涼菜上放番茄沙司，或用于番茄牛尾湯、番茄蝦仁等。 番茄沙司最好用玻璃瓶包裝，放通風干燥處，貯存環境忌熱，忌潮濕。
番茄沙司和番茄醬最大的區別在于，番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。
食材營養：
1.番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用；
2.番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
制作指導：
1.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿；
2.制作時，先將西紅柿洗凈、剝皮、搗碎、加熱，通過加熱，達到混合、溶解、殺菌的效果；
3.加熱鍋有常壓式和加壓式兩種，加熱后過濾，去掉糟粕，在往純清的汁液內添加砂糖、鹽、酣和香辛料，最后將做好的汁液貯藏在貯藏容器內，經一定的時間，在一定的溫度中，汁液成為具有獨特風味的沙司調味料。